Cocinando con Lola García: Ensalada templada de cuscús con verduras

Ensalada templada de cuscús con verduras

Verduras asadas al horno, cuscús y un aliño de yogur con una combinación de especias típicas de la cocina marroquí denominada Ras el hanut.

"Ras al hanut, o ras el hanout denominada también mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la zona del Magreb.

El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mezcla es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos.

No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc.

Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas, resinas, el insecto cantárida o pequeñas dosis de belladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos."

wikipedia

Ingredientes ( para 2)

1 batata
1 berenjena no muy grande
1 calabacín

150 gr de cuscús
la misma cantidad ( en volumen) de caldo puede ser de verduras o de pollo...
2-3 orejones
unas pasas
sal
pimienta
unas gotas de limón
un chorrito de aceite de oliva virgen extra

1 yogur natural
1 cucharada de zumo de limón
1 pizca de canela, de nuez moscada, de comino, de jengibre, de cardamomo y de pimentón.
sal
pimienta
unas hojas de menta

Elaboración

1. Pelamos la batata. Cortamos las 3 hortalizas: el calabacín y la berenjena longitudinalmente, la batata en rodajas. Las colocamos en una placa de horno con un chorro de aceite, sal y pimienta. Las horneamos a 180º C, 15 minutos.

2. Calentamos el caldo sin que llegue a hervir. Añadimos el cuscús. Cubrimos con una tapa y dejamos unos minutos para que se hidrate. Separamos los granitos con un tenedor y añadimos la pimienta, sal si hiciera falta, las pasas y los orejones a trocitos, unas gotitas de limón y un chorro de aceite.