Cocinando con Lola García: Sopa de hortalizas y pan, con almendras

Sopa de hortalizas y pan, con almendras

Pero qué frío !!!!!!

Esta sopa, bien calentita, es un verdadero tesoro cuándo llegas de la calle y te espera humeante sobre la mesa, en esta sopera que tanto me gusta.

Poquitos ingredientes, sana y muy fácil de hacer. Puedes utilizar agua para prepararla pero siempre es mejor hacer un buen caldito.

Ingredientes

40 gr de almendras sin piel
3 ajos
60 gr de pan
1 sobrecito de azafrán molido
1 cebolleta
medio pimiento verde
medio pimiento rojo
1 litro de caldo
sal
aceite de oliva virgen
perejil ( mejor si es fresco)

Elaboración

1. Ponemos un chorro de aceite en una sartén y freímos las almendras a fuego moderado ( cuidado que no se quemen que amargan). Las pasamos a un papel absorbente, reservando este aceite.

2. En el mismo aceite, añadimos los ajos pelados y machacados. Cuando comiencen a tomar color, añadimos el pan en dados y el azafrán molido. Dejamos que el pan se dore.

3. Mezclamos este refrito de pan con ajos con las almendras y trituramos ( podemos majarlo en el mortero).

4. Por otro lado, ponemos un chorro de aceite, añadimos la cebolleta picada con un poco de sal. Rehogamos unos minutos y añadimos los pimientos cortados y el perejil. Pochamos bien la verdura sin que tome color y añadimos el caldo. ( si el perejil fuera fresco lo añadiríamos en el último momento, antes de servir)

5. Dejamos cocer 10 minutos.

6. Trituramos y añadimos "la picada" de ajo, almendras y pan. Dejamos cocer otros 10 minutos, cuidando que no se pegue a la cazuela. Mientras cuece vamos desespumando para eliminar grasa e impurezas.