Escabeche ligero de caballa

Me encanta el escabeche pero tenía un problema: exceso de aceite.

Con esta receta queda resuelto el problema.

Ingredientes

• Algo más de un kilo de caballa ( pierde bastante al limpiarla)
• 2 ajos
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• unos granos de pimienta negra
• sal

Extra de sabor y textura ( opcional)

• 1 chirivía
• ralladura de narnja
• zumo de 1/2 naranja
• semillas de hinojo
• tomillo

Elaboración

  1. Limpiamos y cortamos en rodajas y plumas todas las verduras. Añadimos el resto de ingredientes, excepto la caballa. Ponemos a cocer de 5 a 7 minutos muy suavemente para que se aromatice y se cuezan las verduras quedando al dente.

  2. Añadimos las caballas limpias y cortadas en rodajas gruesas. Tienen que quedar casi totalmente sumergidas. Cocemos 3 minutos suavemente . Cubrimos y dejamos al calor para que se terminen de cocinar.

  3. Sacamos a un frasco limpio asegurándonos de que las caballas queden totalmente cubiertas del escabeche. Guardamos en la nevera al menos 24 horas antes de consumir. 

Duran 4-5 días, no más. 

                                                                                               Me encanta!!!!