Endivias guisadas con jamón york

Endivias guisadas con jamón york

No tenemos costumbre en España de cocinar la endivia, en otros países es muy común, a mi me encanta esa textura y sabor que le da la cocción, ya tenía mi receta de toda la vida de endivias braseadas, riquísimas!

Arguiñano cocinó estas endivias o endibias, se admite de las dos maneras, enteras, yo las he partido por la mitad. Él les hizo una fritada a base de ajo, cebolleta, tomate natural en trocitos y tomate seco.

Yo he aprovechado un pisto que tenía en el congelador. También he aprovechado un caldo de cocido, es importante que le pongamos un caldo sustancioso para dar sabor a este magnífico plato.

Ingredientes

• un bol de fritada o pisto
• un paquete de endivias
• unas cucharadas de aceite de oliva
• un vaso de caldo de cocido
• unas lonchas de jamón york
• perejil picado

Elaboración

  1. Si no tienes una fritada o un pisto hecho tendrás que hacerlo: Para ello ponemos un chorrito de buen aceite en una sartén y añadimos un ajo picado, cuando comience a chisporrotear añadimos cebolleta picada, cuando coja color, a fuego moderado,  añadimos tomate pelado en dados y dejamos cocer hasta que se consuma el agua. Puedes añadir cualquier otra hortaliza, siempre antes del tomate como calabacín, berenjena, pimiento rojo o verde...Arguiñano añade tomate seco.

  2. Ponemos agua en un recipiente, cuando rompa a hervir echamos las endivias. Dejamos cocer 4 minutos y escurrimos. 

  3. Las cortamos por la mitad y las doramos en una sartén con unas cucharadas de aceite.

  4. Calentamos la fritada o pisto y colocamos encima las endivias.

  5. Añadimos el vaso de caldo y dejamos cocer 8 minutos. Al final de la cocción añadimos el jamón york en trocitos y el perejil.

 

Servimos bien calientes.