Mutzenmandeln ( almendras de Carnaval)

A pocos días de empezar el Carnaval :

Jueves Lardero : 16 de febrero

Viernes de Carnaval: 17 de febrero

Sábado de Carnaval: 18 de febrero

Domingo de Carnaval: 19 de febrero

Lunes de Carnaval: 20 de febrero

Martes de Carnaval: 21 de febrero

Miércoles de Ceniza: 22 de febrero

Este dulce frito, una especie de buñuelo, con forma de "almendra" o lágrima, algunos las llaman "lágrimas de alegría"; es típico de Alemania, especialmente de las zonas atravesadas por el Rin, Renania y Westfalia.

Se suelen preparar durante todo el invierno, especialmente en grandes fechas cómo el día de San Martín, 11 de noviembre, y desde la víspera de Año Nuevo pasando por Carnaval, hasta el miércoles de ceniza.

La masa consiste en una masa quebrada con diferentes variaciones según la región y la tradición familiar.

Se puede aromatizar con canela, con ron. Se le puede añadir mazapán...

La forma se hace con un molde cómo estos:

Si no disponemos de uno, podemos hacerlas manualmente o ingeniar algo similar cómo un cortapastas con forma de corazón y una puntilla bien afilada.

El tamaño es casi de bocadito.

El sabor y la textura me recuerda otro dulce frito italiano, el castagnole. En realidad, ahora que lo he visto, lleva prácticamente los mismos ingredientes y se hace casi igual.

Y, aunque desaparecen rápidamente, no debemos hacer más cantidad de la que vayamos a tomar en unas horas porque, cómo los buñuelos, va perdiendo calidad conforme se van enfriando. Lo ideal es tomarlas aún tibias pero, si te sobran, las preservas del aire y puedes alargar la frescura.

Con la cantidad de masa que he hecho da para un montón , de hecho he congelado una parte de la masa, a ver si me queda bien para otro día. Puedes hacer la mitad de la masa con la mitad de estos ingredientes:

Ingredientes

350 gr de harina de trigo
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
90 gr de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
100 gr de mantequilla
2 cucharadas de licor de almendras ( puedes poner ron)

aceite para freír ( puede ser de oliva o de girasol)
azúcar para rebozar

Elaboración

1. Ponemos en un cuenco los huevos, azúcar y licor. Batimos con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos.

2. Añadimos la mantequilla blandita. Volvemos a batir.

3. Mezclamos la harina con la pizca de sal y la levadura. La añadimos a los huevos con un tamiz o colador.

4. Ahora es muy importante no batir, sino mezclar con las manos o con una espátula. Lo justo para que todo se integre sin amasar !!!

5. Cubrimos con un film y guardamos media horita en la nevera.

6. Extendemos la masa con ayuda de un rodillo. Aproximadamente de 1 cm. de grosor.

7. Le damos la formita de almendra o lágrima. Calentamos el aceite.

8. Vamos añadiendo por tandas y dejamos que se doren por todas partes, cuidando que también se hagan por dentro. El aceite debe estar caliente ( unos 170º C) pero no tanto como para que se hagan demasiado rápidos.