Ñoquis con tomatitos asados

He hecho este platazo con ñoquis pero, por supuesto, esta salsa combina perfectamente con cualquier tipo de pasta.

De hecho me he inspirado en una receta de persoanlxef de Instagram. Él la ha hecho para unos macarrones y la llama: Pasta fácil con tomates cherry y ricotta.

Yo no tenía ricotta pero tenía mozzarella fresca y muchas ganas de probar esta salsa.

No me ha decepcionado. El tomate asado con otros ingredientes suelta un juguito riquísimo para acompañar a mis ñoquis!!!!

Ingredientes ( para 4 )

de 15 a 20 tomatitos cherry por persona
4-5 ajos enteros
2 hojas de laurel
corteza amarilla de 1 limón
orégano
sal
aceite de oliva virgen extra

1 mozzarella fresca
queso tipo parmesano
orégano
unas hojas de albahaca fresca

350 gr de ñoquis caseros/ cualquier tipo de pasta

Elaboración

1. Ponemos los tomates con su rama en una fuente de horno. Les añadimos unos ajos enteros, las hojas de laurel, la piel amarilla de un limón, sal, orégano y un buen chorro de aceite.

2. Horneamos 20 minutos a 200º C.

3. Dejamos enfriar un poco para poder retirar las ramas y pedúnculos. Quitamos también el laurel, piel de limón...Dejando los tomatitos y el jugo que han soltado.

4. Añadimos los ñoquis o la pasta ya cocida y escurrida. Añadimos también la mozzarella en daditos, un poco más de orégano y una buena cantidad de queso rallado.