Crema de garbanzos con garbanzos especiados

  Sigo una cuenta de recetas de legumbres en Instagram. Se llama legumechefespaña.

Me encanta porque participan muchos "grandes" cocineros elaborando platos de lo más originales con todo tipo de legumbres.

En esta ocasión el plato lo elaboró Juanjo León. Lo malo es que no puso la receta. Así que me la tuve que inventar. 

Su plato tiene tres texturas de garbanzos: una crema fina de garbanzos, un crumble de garbanzos y unos kikos de garbanzos especiados.

 Mi plato sólo tiene la crema y los garbanzos especiados. Le he añadido unos kikos de maiz, los kikos de toda la vida para darle un extra de crujiente.

El plato ha sido un éxito. Sobre todo porque le ha gustado al adolescente que es el que suele poner alguna pega con las legumbres.

Ingredientes

Para la cocer los garbanzos:

• 300 gr de garbanzos remojados 
• media cebolla
• un trozo de puerro
• 1 tallo de apio
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• cominos
• 1 espinazo de pollo ( opcional pero deja buen sabor al caldito, a no ser que quieras un plato vegetariano )

Para la crema:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 patata muy pequeña
• la mitad de los garbanzos cocidos
• unos 700-800 g del caldo de cocer los garbanzos
• 100 gr de leche de coco
• sal
• pimienta
• aceite de oliva v.e

Para la guarnición:

• la otra mitad de garbanzos cocidos, bien escurridos
• media cucharadita de pimentón 
• media cucharadita de cominos
• una cucharadita de sal de ajo
• un toque de Marruecos ( es una mezcla de jengibre, alcaravea, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta y cúrcuma) opcional, la puedes sustituir por otras especias o hierbas
• una cucharada de azúcar moreno
• sal
• pimienta negra
• un chorro de aceite de oliva virgen extra
• 
  
• 
  
• espárragos verdes finos

• un paquete de kikos extracrujientes

Elaboración

  1. Para la crema: ponemos los garbanzos a remojo en agua caliente la víspera. Ponemos la olla rápida con todos los ingredientes de cocer los garbanzos y abundante agua. Cuando comience a hervir, añadimos sal y los garbanzos. Cerramos y dejamos cocer, en mi caso unos 35 minutos. 

  2. Desechamos todos los ingredientes y nos quedamos con los garbanzos y el caldo. Escurrimos los garbanzos y dividimos en dos partes ( la mitad para la crema y la otra mitad para la guarnición). Reservamos.

  3. Pochamos la cebolla y el trozo de puerro con un poco de aceite. Añadimos la patata y unos 700 gr del caldo. Dejamos cocer unos 25 minutos. Añadimos una de las partes de los garbanzos. Trituramos y cocemos el conjunto 5 minutos. Rectificamos de sal. añadimos un poco de pimienta y la leche de coco. No nos debe quedar excesivamente espesa. Si así fuera, añadimos más líquido hasta que quede una crema fina. 

  4. Para los garbanzos especiados: mezclamos los garbanzos, bien secos, con todos los ingredientes secos. Añadimos el chorro de aceite y mezclamos bien.

Extendemos en una fuente de horno y cocemos con el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.

  5. Trituramos un puñado de kikos.

  6. Salteamos los espárragos, limpios y cortados, en unas gotas de aceite.

  7. Montamos el plato.

                                                                                                         Sano, sano, rico, rico !!!!!

 

Guiso de ternera con puré de batata

La de años que llevo en la cocina y aún dudo a la hora de hacer un guiso o estofado de cuál es la carne más idónea.

El caso es que cuando salí de la carnicería, pensé que había metido la pata porque la carnicera y yo no nos habíamos entendido mucho. No había morcillo. Ella me decía que me llevara babilla que tenía menos grasa y yo le dije que para guisar la carne siempre es bueno que tenga un poco de grasa y un poco de tendón para que el guiso quede jugoso y gelatinoso. Al final me hizo dudar, así que me llevé medio kilo de cada.

Me salió un guiso riquísimo, la carne tiernecita y jugosa. Y la combinación con la batata, no puede estar más rica !!!!

Ingredientes

• 1 kg de ternera para guisar ( morcillo, aguja, osobuco...)
• harina
• 2 batatas
• 1 ajo
• 1 cebolla
• un trocito de blanco de puerro ( opcional)
• l pimiento verde italiano
• 3 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• tomillo
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 vaso de vino tinto
• sal
• pimienta
• unos guisantes congelados
• aceite de oliva
• agua 
• 1 nuez de mantequilla

Elaboración

  1. Ponemos aceite en la olla. Salpimentamos la carne troceada. La pasamos por harina, sacudimos para deshacernos del exceso y la sellamos en el aceite bien caliente para que se dore rápidamente por fuera y conserve los jugos. Sacamos la carne y reservamos.

  2. En ese aceite, sofreímos el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento con un poco de sal y las hojas de laurel y tomillo. Una vez pochado, añadimos las zanahorias en rodajas y rehogamos ligeramente.

  3. Añadimos la cucharadita de pimentón rehogamos rápidamente, para que no se queme y enseguida añadimos las cucharadas de salsa de tomate. 

  3. Echamos a la olla la carne que teníamos reservada. Regamos con el vino. Dejamos que de un hervor de un par de minutos y cubrimos con agua. Cuando comience a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos que se cocine a fuego moderado. En unos 90 minutos quedará la carne tierna. Rectificamos de sal y si hiciera falta, vamos añadiendo un poco de agua para que no quede nunca el guiso seco. Si nos hubiéramos pasado de agua, podemos reducir subiendo el fuego. 

  4. 10 minutos antes de terminar el guiso, añadimos los guisantes. 

  4. Pelamos las batatas. Las cortamos en dados gruesos. Metemos en una fuente al microondas con unas gotas de agua y cerrados con film. Cocemos 10 minutos a máxima potencia.

  5. Trituramos( mejor con un pasa purés), añadimos un poco de sal, pimienta y una nuez de mantequilla. Formamos unas quenelles con 2 cucharas.

  6. Servimos el guiso bien calentito con las quenelles a un ladito. 

                                                                                                         Qué rico !!!!!!

 

Patacones

El patacón, tostón, tachino o frito es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde, tradicional en la cocina de varios países de América, principalmente de la cuenca del Caribe.

El año pasado me dio por la comida peruana y cociné causa limeña, varios ceviches, lomo saltado...

Este año hemos descubierto, gracias a Carlos, la comida venezolana. Carlos nos llevó a un gastrobar de La Eliana, el bar Caracas 11. 

Tanto nos gustó que repetimos. Esta vez llevamos a una invitada. Una amiga de Carlos que es venezolana y coincidió con nosotros en que todo estaba riquísimo.

Probamos las arepas, los tequeños, la cachapa, el teque-burguer, algunos zumos de frutas tropicales, el quesillo y, por supuesto, los patacones. Aún nos queda mucho por probar!!!!

El patacón se puede servir como guarnición de platos de pescado, también forman parte del pabellón criollo ( un plato compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas (frijoles) negros y tajadas de plátano maduro frito ). 

Pero como plato emblemático de Venezuela se suele servir acompañado con ensalada rallada, queso blanco y/o amarillo, jamón, cochino frito, carne o pollo desmechados, huevo sancochado o hervido, salsa ketchup, mayonesa y mostaza, y se vende como comida rápida. 

Suele hacerse cortando el plátano, verde o maduro, de forma alargada, aplanando, friendo y poniendo los ingredientes sobre él o entre dos tostones.

Yo me he atrevido con dos modalidades: 

• una con carrilleras de cerdo con su salsa
• y otra con un guacamole que he mezclado con queso

Ingredientes

• 1 plátano macho verde
• abundante aceite de oliva
• sal

 

Elaboración

  1. Cortamos el plátano en 6-7 trozos más o meno regulares. Hacemos 4 cortes verticales en la piel y pelamos.

  2. Freímos a 140º C,  hasta que se doren por fuera. Sacamos y dejamos enfriar ligeramente.

  3. Ponemos unas gotitas de aceite en un film. Ponemos un trozo de plátano encima, podemos ponerlo de pie o tumbado. Cubrimos con otro film y aplastamos con un plato, por ejemplo.

  4. Volvemos a freír. Esta vez a 160-170º C hasta que queden dorados. Dejamos sobre papel absorbente 

, añadimos un poco de sal y consumimos enseguida para que conserven el crujiente.

 

Los podemos tomar solos, como guarnición de otros platos o cubiertos con otros ingredientes. El patacón puede constar sólo de una base o de base y tapa quedando el relleno cubierto por el plátano. 

Patacones de queso y guacamole

 

Patacones de carrilleras:

Ingredientes

• 4 carrilleras de cerdo
• 1-2 ajos
• 2 chalotas
• cebolla
• puerro
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• un ramillete de hierbas aromáticas ( romero, tomillo, laurel)
• sal
• pimienta
• harina
• 200 ml de vino tinto
• cantidad suficiente de agua

Elaboración

  1. Pochamos las hortalizas con un chorrito de aceite y sal.

  2. Salpimentamos las carrilleras, las pasamos por harina y las sacudimos. Las doramos por fuera en aceite para que sellen y no saquen el jugo. 

  3. Añadimos las carrilleras a la olla de hortalizas con las hierbas aromáticas. Vertemos el vino y dejamos evaporar un par de minutos. Cubrimos con agua. Cerramos la olla rápida. Dejamos cocinar unos 40 minutos, en mi olla, a fuego medio ( cuidado no se vaya a consumir el agua!!!!!)

  4. Sacamos la carne . La desmechamos. La salsa la trituramos.  Añadimos salsa a la carne. 

                                                                                                                  Riquísimos !!!!!!