Ceviche de corvina

Teníamos publicados ceviche de salmón, de dorada, de rape. 

Nos faltaba el ceviche de corvina. Un pescado blanco de agua salada, con textura firme, sabroso, muy recurrente para este plato. 

Los pasos de este ceviche los podemos ver pinchando los enlaces de las publicaciones de los ceviches que he citado.

Aquí sólo voy a enumerar las elaboraciones e ingredientes que he utilizado.

Ingredientes y elaboraciones:

• Una corvina de buen tamaño para hacer la leche de tigre con las pieles, raspas y trozos "menos nobles" de la corvina y para obtener entre 400-500 gr de carne limpia de la misma. 
• unos 60 gr de mote cocido ( maíz seco que se hidrata como las legumbres y se cuece unos 60 minutos en la olla rápida con abundante agua y sal)
• quicos ( este será el punto "crunch" del ceviche)
• granizado de mango y melón

• leche de tigre con los restos de corvina: unos 300 gr de pescado ( espinas sin sangre, retales o trozos más feos ), unos 70 gr de zumo de lima, unos 85 gr de zumo de limón, unos 150 de agua mineral, las capas más gruesas de una cebolla morada ( el centro lo guardaremos para el cebiche), un toque de apio, 1 ají amarillo, 20 gr de jengibre fresco, 1 ajo, hojas de cilantro fresco, 1 cucharadita de sal.
• 1 ó 2 batatas asadas en el microondas ( unos 10 minutos a máxima potencia,  pelada y cortada en rodajas gordas, con unas gotas de agua, cubierta)

• cebolla morada 
• aguacate
• cilantro

• sal
• zumo de lima

Elaboración

  1. Fundamental haber congelado la corvina un mínimo de 5 días para prevenir el anisakis.

  2. Elaboramos la leche de tigre ( yo envaso al vacío todos los ingredientes la noche anterior)

  3. Elaboramos el granizado

  4. Colocamos una bandeja con hielo bajo el plato en el que vayamos a servir el ceviche.

  5. Colocamos todos los ingredientes: Primero el pescado limpio con un poco de sal y el zumo de lima sin llegar al final para que no amargue. Añadimos la cebolla, el mote cocido, el cilantro, el aguacate si le ponemos, podemos ponerle alguna fruta tipo mango, uva...

  6. Rodeamos el plato con la batata, vertemos la leche de tigre y refrescamos con el granizado.

  7. Esparcimos unos quicos crujientes y salados para darnos una alegría y servimos inmediatamente.

                                                              Qué riquísimo!!! El mejor de todos los que he hecho!!!!!