Ensalada de lentejas caviar

La lenteja beluga o caviar destaca por su pequeño tamaño, su color negro intenso y , lo más importante, su sabor y textura tierno y agradable. 

No pierden el hollejo al cocinarlas ni es imprescindible el remojo previo. Se utilizan para cualquier guiso o potaje aunque es la más apreciada para ensaladas por su sabor y porque admite casi cualquier combinación ( fruta, queso, lechugas, tomate...)

Ingredientes 

• 125 gr de lentejas caviar
• tomates cherry
• aguacate
• manzana
• queso feta
• 1/2 cebolla morada
• zanahoria
• maíz cocido

vinagreta:

• 2 ajos negros
• unas hojas de menta
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de pasta de ají amarillo ( opcional)
• una cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva V.E

Elaboración

  1. Aunque no es necesario, yo sí pongo las  lentejas a remojo la noche anterior porque el agua de Valencia es muy dura. 

Las ponemos a cocer en agua fría con unas hortalizas, laurel y cominos. Unos 30 minutos. Añadimos una cucharadita de sal y cocemos 5 minutos más. Escurrimos.

  2. Mezclamos con el resto de ingredientes de la ensalada, todo picado o cortado como más nos apetezca. 

  3. Chafamos los ajos, añadimos las cucharaditas de mostazas y ají. Emulsionamos con el resto de ingredientes de la vinagreta. Aderezamos.

  4. Refrescamos unos minutos antes de servir.

                                                                                  Sana, sana, rica, rica !!!!