Caballa en escabeche

Me encanta la caballa, particularmente en escabeche. 

Ya teníamos una receta publicada pero era de aprovechamiento del escabeche de otro pescado.

Merece la pena volverla a publicar para tenerla a mano. Así cuando haya caballas en el mercado, iré directa a esta publicación.

Recuerda que cuando te sobre abundante caldo del escabeche puedes utilizarlo para otro escabeche o para aliñar ensaladas. No se te ocurra tirarlo!!!!!

Ingredientes

• 1 vaso de aceite de oliva v.e
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre de jerez

• 2-3 caballas de buen tamaño 
• 2 cebollas dulces o cebolletas
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• unos granos de pimienta
• tomillo en rama o en hojitas secas
• perejil
• pimentón
• sal

Elaboración

  1. Ponemos el vaso de aceite en la olla. Añadimos la cebolla y zanahorias cortadas y la cabeza de ajos cortada por la mitad. 

Añadimos el pimentón, el laurel, la pimienta y el tomillo.

  2. Vertemos el vino y vinagre. Añadimos unas ramitas de perejil ( no ponemos sal). Dejamos cocer 15-20 minutos a fuego medio. 

  3. Colamos el caldo. Reservamos las verduras. Colocamos las caballas cortadas en rodajas gruesas y con un poco de sal en otra olla. Añadimos el caldo del escabeche a las caballas. Llevamos a ebullición y apagamos el fuego. Cubrimos y dejamos reposar hasta que se enfríen. 

  4. Guardamos en la nevera, mejor de un día para otro.

Servimos con las verduras que habíamos reservado.

                                                          Me encanta !!!!!!!