Fideos fritos chinos con ternera

Fideos fritos chinos con ternera

  Tía, el próximo día quiero cocinar yo!!!!

Ya era hora!!! Pensé cuando Carlos, por fin, con 15 años, se decidió a meterse en la cocina.

Quería cocinar algo que hubiera que cocer y asar o freír. No me costó mucho decidirme con lo que le gusta la cocina internacional. 

Le mostré la receta, no la miró pero me dijo que le gustaban los fideos así.

Lo peor ha sido cuando le he puesto sobre la mesa de trabajo todos los ingredientes que debía utilizar, le he asustado un poco. Ha habido un momento que creía que tiraría la toalla pero con la ayuda inestimable de su tío se han puesto manos a la obra y ,oye, que les ha salido una comida estupenda!!!!!

La receta es de Kwan Homsai. Es una receta muy fácil, con muchos ingredientes, es verdad, pero no difíciles de encontrar o de sustituir.

Ingredientes ( para 3)

Para el marinado de ternera:

• 300 gr de ternera ( yo he puesto de la parte del Peixet ( rabillo)
• un chorrito de vino chino ( se puede sustituir por jerez seco)
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharadita bien colmada de maizena
• pimienta

Las verduras:

• 2 ajos
• 1 pimiento verde
• 1-2 cebolletas muy tiernas
• 1 pimiento picante rojo ( se puede sustituir por secos)

La salsa del salteado:

• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 1 cucharada de salsa de ostras
• un poco de salsa oscura ( yo la he sustituido por salsa de soja dulce)
• 1 cucharada de vinagre negro chino ( se puede sustituir por vinagre balsámico de Módena)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 chorrito de aceite de sésamo
• pimienta
• aceite vegetal ( yo he puesto de oliva v.e)

• 250 gr de fideos chinos 

Elaboración

  1. Marinamos la carne: Cortamos la carne en taquitos, la colocamos en un cuenco con el chorrito de vino, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita bien colmada de maizena y pimienta.

Mezclamos, cubrimos con film y reservamos en la nevera unos 20 minutos.

  

  2. Mientras, preparamos la verdura: Picamos el ajo, los pimientos y la cebolleta en juliana ( bueno, Carlos la ha cortado como buenamente ha podido).
Si no quieres que pique mucho, quita las pepitas al pimiento rojo.

 

 

  3. Preparamos la salsa: Mezclamos 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de vinagre negro chino ( se puede sustituir por vinagre balsámico de Módena), 1 cucharadita de azúcar y pimienta.

 

  4. Cocemos la pasta: Ponemos a hervir abundante agua con un poco de sal y seguimos los consejos del paquete. Mis noodles, que son con sabor a ternera , cuecen en 3 minutos. A continuación los pasamos un cuenco con abundante agua fría para cortar la cocción y escurrimos. Reservamos.

 

 

  5. El salteado: Ponemos un chorrito de aceite de oliva o vegetal. añadimos los ajos picados. Dejamos que comiencen a tomar colorcito. añadimos la ternera marinada. Dejamos que se dore bien.

 

 

  6. Añadimos los pimientos. Salteamos un minuto a fuego fuerte. Añadimos los fideos escurridos, mezclamos bien y añadimos la salsa que tenemos preparada, dejamos cocinar 1 minuto.

 

 

  7. Añadimos la salsa oscura para dar color, le damos unas vueltas y añadimos la cebolleta y el chorrito de aceite de sésamo.

Un par de vueltas y servimos.

                                                                               Riquísimos !!!!!!!!!!!

Ensalada de patata con vinagreta de mostazas y hierbas mediterráneas

Ensalada de patata con vinagreta de mostazas y hierbas mediterráneas

  Una ensalada de lo más sencilla, patatas y cebolla con una vinagreta muy sabrosa y el toque de las hierbas que tengo plantadas en mi jardín para dar ese toque mediterráneo a todos mis platos.

Se puede tomar fría o templada, sola o cómo guarnición.

Importante, la calidad de la patata. La roja, compacta y mantecosa, no se desmorona al cortarla y aguanta el frío de la nevera, es muy buena elección para ensaladas. 

Ingredientes

• 3 patatas, mejor si son rojas ( esta es una variedad del Perelló)
• 1 cebolla morada
• 15 gr de vinagre de Jerez
• 30 gr de aceite de oliva v.e
• 1 cucharadita bien colmada de mostaza de Dijón
• 1 cucharadita bien colmada de mostaza a la antigua
• sal
• pimienta
• un buen surtido de hierbas aromáticas frescas:

• perejil
• menta
• orégano
• albahaca
• romero
• tomillo
• cebollino

Elaboración

  1. Cocemos las patatas con su piel en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas. Las dejamos enfriar un poco, pelamos y cortamos en dados medianos.

  2. Preparamos la vinagreta en un cuenco: ponemos sal y vinagre y desleímos . Añadimos el aceite y la pimienta y batimos con varillas o tenedor para que emulsione un poco. a continuación, añadimos las mostazas y seguimos batiendo. 

  3. añadimos la vinagreta a las patatas y removemos con una espátula con cuidado de no romper las patatas.

 

 

 

  4. Pelamos y cortamos la cebolla en plumas ( podemos sumergirla en agua fría con anterioridad para quitar potencia). Añadimos.

  5. Picamos muy finamente las hojitas de las hierbas, añadimos y mezclamos todo. 

  6. Dejamos una hora en la nevera o a temperatura ambiente para que los sabores se entremezclen.

                                                                                                                      Sana, sana, rica, rica !!!

Ensalada de melón

Ensalada de melón

  En algunos países tienen la buena y sana costumbre de tomar un plato de fruta como entrante.

Con este calor lo único que me apetece es este tipo de platos.

 Alguna vez había sacado bolitas de diversos tipos de melón pero creo que no se me había ocurrido aliñarlas a modo de ensalada.
La idea la he tomado de Caramelo caliente by Kerstin en Instagram.

El plato no puede estar más rico. Además le he añadido un poco de granizado de mango que tenía en el congelador

y ha resultado fresquísimo y exquisito!!!!

Ingredientes ( para 3)

•  12-15 bolitas de melón piel de sapo
• 12-15 bolitas de melón cantaloup
• 12-15 bolitas de sandía
• 1 pizca de sal
• el zumo de media lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva arbequina
• unas hojitas de menta
• granizado de mango ( opcional)

• hielo picado para servir

Elaboración

  1. Sacamos las bolitas de los 3 melones. Si no tenemos saca-bolas podemos hacer daditos de bocado.

 2. Añadimos la sal, hojitas picadas de menta, zumo de lima y aceite. Mezclamos y servimos en cuencos individuales sobre hielo picado.
Yo, además,  le he añadido ralladura de mango granizado que tenía en el congelador.

                                                                                         Me encanta!!!!!!!

Ceviche con granizado de mango

Ceviche con granizado de mango

  Hace unas semanas descubrí el ceviche y estoy en "fase experimental"...

Dicen que en cada casa se hace un ceviche diferente y yo me lo he tomado en serio!!!

Esta vez, después de ver el que hizo en directo Jordi Cruz, decidí hacerle una leche de tigre. No me ha salido blanca como parece que es lo normal, pero a él tampoco. Claro que ninguno de los dos somos peruanos!!!

Difícil veo todavía lo de la blancura de la leche de tigre, tendré que indagar más en este aspecto. Si lleva ají ( lo normal sería el amarillo pero yo no tenía y le he puesto rojo), lleva cebolla morada y lleva cilantro. Cómo va a salir blanco???? 

La cuestión es que he mejorado mi ceviche anterior y eso es importante!!!

La otra vez lo acompañé de batata cocida y, la verdad, el contraste de ácido y dulce era estupendo pero si el ceviche ha de tomarse muy fresquito, la batata le subía temperatura, y eso, particularmente en verano, no interesa.

Jordi lo acompañó de un granizado de melón y yo pensé, por qué no de mango?!!!! El mango es dulce y mantecoso como el melón o como la batata.

También he acortado totalmente el tiempo de marinado del pescado. Si antes se marinaba toda la noche y después era suficiente con 15 minutos. Ahora, para no desvirtuar las cualidades del pescado, con 2-3 minutos, es más que suficiente. Eso sí, yo sigo teniendo mi pescado 5 días antes, como mínimo, congelado para prevenir el anisakis. 

El mezclar zumo de lima y limón es porque el limón que se utiliza en Perú no tiene nada que ver con el de aquí. Mezclando el zumo de lima y limón obtenemos algo parecido.

Bueno, vamos a dejarnos de preámbulos y vamos a anotar la receta de este ceviche que, yo juraría, no puede estar más rico y refrescante. Si lo mejoro me van a tener que dar premio en mi casa!!!!

Ingredientes ( para 3 )

Para la leche de tigre:

• 60 gr de zumo de lima
• 60 gr de zumo de limón
• 80 gr de caldo de pescado ( Jordi, en lugar de poner caldo, pone agua y unos trocitos de pescado en crudo)
• cebolla morada
• 1 ajo
• un trocito de jengibre
• ají naranja o amarillo ( mucho mejor para que no le de tanto color)
• un poquito de apio
• cilantro

Elaboración

  1. Jordi colocó todos los ingredientes en una bolsa de envasado al vacio, la puso en su maquinita y guardó unas horas. Así queda todo más fresco.

Pero también dio la opción de poner todo en un frasco de cristal, la noche anterior, cerrar y mantener en la nevera toda la noche. Eso es lo que yo hice.

  2. Pasado el tiempo correspondiente, sacamos de la bolsa y texturizamos. Bonita palabra, que no es más que poner en un vaso y triturar unos segundos. No hay que licuar, sino triturar todo a groso modo y después colar. Ya tenemos nuestra leche de tigre que guardaremos en la nevera para que esté bien fría.

Para el granizado de mango:

• 1 mango
• 1 tajada de melón ( opcional)
• unas gotitas de lima
• cilantro
• pizca de sal
• un chorrito de aceite

Elaboración

  1. Quitamos la piel a la fruta y trituramos todos los ingredientes. Ponemos en vasitos y congelamos.

   2. En el momento de servir, rallaremos para acompañar al ceviche.

 Para el ceviche: 

• unos 300 gr de pescado ( yo he vuelto al salmón pero puede ser cualquier pescado o marisco)
• unas plumas de cebolla morada del centro que es más suave
• medio aguacate ( opcional)
• unas hojitas de cilantro
• zumo de lima y limón

Elaboración

  1. Preparamos el ceviche sobre una superficie con hielo ( el hielo no tiene que tocar al ceviche, sólo refrescarlo). Después lo podemos servir también sobre hielo picado para que no suba la temperatura.

  2. Cortamos el pescado en dados de bocado. Añadimos la cebolla y zumo de lima y limón ( no es necesario cubrir el pescado). Damos unas vueltecitas y añadimos el aguacate y el cilantro picado. En 2-3 minutos está listo. El pescado se queda blanco y cocinado por fuera pero sigue fresco en el interior.

  3. Colamos y desechamos el líquido que estará muy potente. Mezclamos el ceviche con el granizado y la leche de tigre.

Servimos inmediatamente sobre una bandeja con hielo

                                                                                                     Riquísimo!!!!!!!!!