Cocinando con Lola García: Croquetas de berenjena y queso

Croquetas de berenjena y queso

Dice Carlos que estas son las mejores croquetas que le he hecho!!!!!!

La verdad es que están muy ricas. Es una receta que le vi hacer a Karlos Arguiñano. Yo había hecho anteriormente unas muy parecidas de berenjena y jamón. Las había hecho con distinta técnica.

En lugar de hacer por una parte la bechamel y por otra el rehogado de berenjena. Rehogué la berenjena y a continuación le eché la harina de la bechamel y la leche. Así hacía mi madre las croquetas de cocido y así tengo yo costumbre de hacerlas.

He probado a hacer la bechamel aparte y no veo gran diferencia. Tal vez, quedan más blanquitas por dentro de este modo, pero el sabor no varía. Así que puedes elegir!!!

Ingredientes

1 berenjena bien grande ( unos 500 gr)
2 dientes de ajo
1 cebolla
aceite de oliva virgen
sal

45 gr de aceite de oliva virgen
50 gr de harina normal
500 ml. de leche
40 gr de queso parmesano
sal
pimienta
nuez moscada

harina
huevo
pan rallado
aceite de oliva para freír

Elaboración

La berenjena:

1. Ponemos aceite en la sartén. Añadimos los ajos picados. Cuando comiencen a chisporrotear, añadimos la cebolla picada. Dejamos pocha r a fuego moderado y añadimos la berenjena cortada en daditos muy pequeñitos. Sazonamos y dejamos que vaya pochando mientras hacemos la bechamel.

La bechamel:

1. Ponemos aceite en la olla. Calentamos y añadimos la harina, rehogamos removiendo para que no sepa a cruda con mucho cuidado de que no se nos queme. Comenzamos a añadir leche a poquitos, sin dejar de remover. Vertemos leche y seguimos removiendo conforme nos la vaya pidiendo. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada. La bechamel, cuanto más lentamente la hagamos y la tengamos más tiempo mejor nos quedará. Si la tenemos 20 minutos mucho mejor que 10!

2. Mezclamos la bechamel con la berenjena pochada. Añadimos el queso rallado. Volcamos a una fuente y dejamos enfriar. Después introducimos en la nevera, mejor de un día para otro, cubierta con un film.

3. Formamos las croquetas. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las freímos en aceite abundante y bien caliente para que no se rompan.