Corvina con naranja

Corvina con naranja

  No había comprado nunca corvina, que yo recuerde!

El otro día mi amiga y pescadera Pili me dijo que me llevase y probase. Me dio la opción de hacerla en ceviche  pero yo tenía esta recetita, con naranja, de Los Hermanos Torres, guardada desde hace tiempo y he dejado el ceviche para otra ocasión, no muy lejana!!!!

La receta consta de una crema de zanahorias, una salsa de naranja y la corvina a la plancha. Varios pasos pero todos muy sencillos. El resultado es estupendo y nos puede servir para cualquier otro pescado.

Ingredientes( para 2)

• una corvina limpia en dos filetes
• aceite de oliva v.e

Para la salsa de naranja:

• una cucharada de mantequilla ( unos 18 gr)
• una cucharada de harina ( unos 10 gr)
• ralladura de 1 naranja
• zumo de 1 naranja
• 100 gr de leche evaporada
• una ramita de perejil
• una pizca de sal

Para la crema de zanahoria:

• una cucharada de mantequilla ( unos 12 gr)
• media cebolla ( unos 100 gr)
• 2 zanahorias de medianas a grandes
• un trocito pequeño de jengibre
• 100 gr de leche de coco
• el zumo y ralladura de una naranja
• una pizca de sal 
• pimienta (opcional)

Elaboración

La salsa de naranja:

  1. Ponemos la mantequilla a calentar. Cuando comience a derretirse, añadimos la harina. Removemos para que se cocine pero sin que se queme. Añadimos la ralladura de naranja, el zumo y la leche evaporada. Añadimos una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio hasta que espese un poco. Añadimos el perejil picado y reservamos. En el último momento podemos calentar para servir.

 

 

 

 

  La crema de zanahoria:

  1. Picamos la cebolla y sofreímos en mantequilla. Añadimos la zanahoria rallada, ralladura de naranja, el jengibre, el zumo de naranja y la leche de coco. Dejamos cocinara 8 minutos. Trituramos.

Con thermomix: 

  1. Colocamos la mantequilla en el vaso. Añadimos la cebolla, trituramos a velocidad 3-4. Rehogamos 12 minutos, 100º C, velocidad 3.

  2. Añadimos la zanahoria y trituramos.

  3. Añadimos el jengibre, una pizca de sal, ralladura de naranja, leche de coco y zumo de naranja. Programamos 8-10 minutos, 100ºC, velocidad 3. 

 

  4. Trituramos para que nos quede una crema fina.

  La corvina: 

  1. Calentamos bien la plancha, añadimos un chorrito de aceite. Marcamos el filete de corvina por la parte de la piel hasta que esté bien crujiente.

  2. Damos la vuelta y marcamos por el otro lado.

  3. Emplatamos: 

 

• Ponemos una capa de crema de zanahoria en la base del plato.
• Sobre esta, la corvina con la piel hacia arriba. 
• Salseamos con la salsa de naranja.
• Decoramos con unos brotes, unos germinados, o unas hojitas de perifollo, cebollino, perejil...
• Terminamos con un hilo de aceite de oliva v. e

                                                                                                 rica !!!!!!!