Hummus de berenjena

Hummus de berenjena

  Ya teníamos nuestro hummus de garbanzos, riquísimo y facilísimo. Un plato que viene muy bien como entrante en las celebraciones con mucha gente porque se hace rápido, se puede hacer la víspera, cunde mucho y gusta a casi todos.

Por eso he buscado otro tipo de "hummus", para variar, y me he encontrado con esta receta. En realidad se le llama Mutabal, Mutabbal,  Baba ganoush o Baba Ganuch y consiste en una crema de berenjenas asadas que tiene en común con el hummus de garbanzos el resto de ingrediente ( ajos, sésamo, limón, comino...)
El Baba Ghanush o también Baba Ganuch (en árabe بابا غنوج) es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe, mediterránea e israelí. Se suele comer con pan de pita.Además, se le añade jarabe de granada y se sirve con semillas de granada o se aliña con zumo de granada por lo que resulta un plato dulzón.



El Mutabbel es un plato tradicional de la cocina siria y libanesa que consiste en un puré de berenjenas mezclada con sal, pimienta, aceite de oliva, tahini y semillas de granada.
Se suele decir que el moutabel es una versión más especiada que el baba ghannouj. Se suele comer con un pan plano (tipo shami) y sin ningún cubierto, es uno de los platos que suele aparecer en los típicos meze.


Nuestro "hummus" de berenjenas no tiene ese toque de granada, en esta época son difíciles de encontrar, pero cuando estemos en temporada lo probaré.
Tiene un sabor muy suave. En mi casa ha gustado más el de garbanzos, pero creo que vale la pena probarlo y combinarlos.  Ambos son muy sanitos.

Ingredientes

• 2 berenjenas ( unos 600 gr)
• 2 ajos
• 40 gr de ajonjolí o sésamo tostado
• 12 gr de zumo de limón
• 25 gr de aceite de oliva virgen extra
• media cucharadita de comino en grano
• una cucharadita de sal

Elaboración

  1. Cortamos las berenjenas por la mitad. Hacemos unas incisiones con un cuchillo. Introducimos los ajos laminados , añadimos aceite y un poco de sal. Horneamos 30-40 minutos a 200ºC hasta que cojan color y la carne de la berenjena se despegue bien de la piel.

 

  2. Sacamos la carne de la berenjena. Tostamos un poquito, con cuidado de que no se queme el sésamo. añadimos el comino y lo calentamos también un poquito para sacarle más aroma. 

 

  3. Mezclamos con el zumo de limón, la sal y el aceite. 

 

  4. Trituramos todo junto durante 1 minuto o hasta que esté todo bien integrado y las especias bien molidas.

  5. Dejamos enfriar unas horas para que coja consistencia. Servimos con un hilo de aceite por encima y unas semillas de sésamo. también podemos espolvorear con pimentón de La Vera como el hummus de garbanzos.

Podemos acompañar con un poco de pan crujiente, pan de pita recién horneada o bastoncillos de apio, zanahoria, pepino...

Lomo de merluza crujiente con judías

Lomo de merluza crujiente con judías

  Me acabo de acordar de que, hace unas semanas, en Masterchef , los concursantes tuvieron que cocinar una merluza. El que no la destrozó cortándola, la destrozó cocinándola y el que, hasta ahí había llegado bien, la destrozó al emplatarla. Pobres merluzas!!!!!

Me pregunto qué hubiera dicho el jurado de esta merluza que encontré en la revista de COCINA Lecturas; porque, a mí, me ha parecido fantástica. Suave, jugosa aún sin llevar ninguna salsa, divertida con ese crujiente de ajo y almendra que le da un sabor muy rico. Muy bien acompañada con estas judías salteadas. El emplatado, me parece elegante, sin florituras!!!!

Ingredientes

• 2 lomos de merluza

Para el crujiente:

• 50 gr de almendra cruda pelada
• 40 gr de pan rallado
• 1/2 huevo batido
• 1 ajo
• perejil
• sal
• 1 cucharada de aceite de oliva v. e

Para las judías:

• 250 gr de judías verdes
• 1 ajo
• un chorrito de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de sésamo o ajonjoli 
• agua hirviendo con sal

Elaboración

  1. Limpiamos y cortamos las judías por la mitad. Las cocemos al vapor de agua salada,10-12 minutos. Las refrescamos y escurrimos. Reservamos.

 

  2. El crujiente:  Picamos la almendra. Picamos 1 ajo y unas hojitas de perejil. 

Mezclamos con medio huevo batido, un poco de sal, una cucharada de aceite y pan rallado. Formamos una pasta.

 

 

  3. Colocamos la merluza, con la piel hacia abajo, sobre una bandeja para horno ligeramente engrasada. Pincelamos la merluza con aceite y cubrimos la parte superior con la pasta de almendra.

 

  4. Introducimos en el horno, que estará precalentado a 180º C, durante 8 minutos. A continuación colocamos el horno en posición de gratinado, subimos la temperatura a 220º C y gratinamos 2 minutos.

 

  5. Doramos un ajo picado en un poco de aceite, añadimos las judías que teníamos reservadas y el sésamo. Salteamos un par de minutos.

                                                                                      Riquísima !!!!!!!!!

Clafoutis de cerezas, sencillo

Clafoutis de cerezas, sencillo

  Ya teníamos nuestros clafoutis, un Clafoutis con almendra que se parecía más a un bizcocho que a un clafoutis y otro al que no le llamamos clafoutis sino Pastel de cerezas , muy parecido al que traigo en esta entrada, pero con la particularidad de que, en aquel, me entretuve en quitarle los huesos a las cerezas.

El que traigo hoy no puede ser más sencillo; es, casi, casi, un flan con un poco de harina en el que "se me han caído" un montón de cerezas con huesos y todo!!!!!!

En alguna ocasión he leído que el verdadero clafoutis se elabora con los huesos de las cerezas porque los huesos, en la cocción, le aportan sabor al pastel. El problema es que a la hora de comerlo hay que tener mucho cuidado con los dientes!!!!!!!

Ingredientes

• 4 huevos
• 60-80 gr de azúcar ( glas o normal)
• pizca de sal
• 100 gr de leche
• 300 gr de nata
• 75 gr de harina
• 700-750 gr de cerezas con hueso
• 1 cucharada de azúcar

Elaboración

  1. Montamos los huevos con el azúcar y la sal.

 

  2. Añadimos la harina tamizada y mezclamos. Añadimos la leche y la nata. Mezclamos bien para que no queden grumos.

 

  3. Volcamos a un molde previamente engrasado. Añadimos las cerezas limpias de rabos pero con los huesos. Llevamos al horno que estará precalentado a 180º C.

 

 

El tiempo dependerá del horno y del molde ( Cuanto más grande, menos altura tendrá el pastel y antes se hará. El mío ha tardado casi una hora porque lo he hecho en un molde mediano).

  4. Al salir del horno espolvoreamos de azúcar.

Dejamos enfriar antes de llevar a la mesa.

                                                                                                Rico y sencillo!!!!!!

Huevo mollet con puré de patata y verduras

Huevo mollet con puré de patata y verduras

  Sanísima, preciosa y rica esta receta que me llamó la atención de la portada de la revista COCINA Lecturas.

Dice el refrán sobre los espárragos: Los de abril para mí, los de mayo para mi amo y los de junio para el mulo...

Yo de ti me iría directa a por ellos sin tardar ni un minuto más!!!!!!

Ingredientes ( para 2)

• 2 huevos camperos
• 2 patatas
• medio manojo de espárragos
• 200 gr de judías verdes
• 1 zanahoria
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 2 dientes de ajos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• sal Maldon

Elaboración

  1. Ponemos a cocer las patatas enteras, cubiertas de agua, con una cucharada de sal, hasta que estén bien cocidas.

  2. Mientras tanto, preparamos las verduras: 

• Cocemos al vapor las judías verdes, cortadas en tiras finitas, 6 minutos. Cortamos la cocción introduciéndolas en agua bien fría. Escurrimos y reservamos.

 

•   Limpiamos los espárragos quitando la parte más leñosa. Cocemos en agua salada tan sólo 2 minutos. Refrescamos y secamos.

• Raspamos la zanahoria y cortamos en lámina muy finas con la ayuda de un pelador. Cocemos 15 segundos y refrescamos. Secamos.

  3. Cocemos los huevos 5 minutos en agua hirviendo con sal. refrescamos 1 minuto y pelamos con cuidado.

  4. El refrito: Pelamos y laminamos los ajos. Los freímos en las 3 cucharadas de aceite. Añadimos el pimentón, rehogamos rápidamente para que no se queme. Añadimos el vinagre ya fuera del fuego.

 

 

  5. Emplatamos:

• Pelamos las patatas, las chafamos con un tenedor. Añadimos un poco de sal si les hiciera falta, pimienta molida y un chorrito de aceite. Formamos un puré rústico con el que formamos una base en el plato. Nos podemos ayudar con un aro grandecito.

 

• Colocamos encima las verduras.

• Colocamos el huevo sobre las verduras y aliñamos todo con el refrito de ajos y unas escamas de sal Maldon.