Cocinando con Lola García: Lomo de merluza crujiente con judías

Lomo de merluza crujiente con judías

Me acabo de acordar de que, hace unas semanas, en Masterchef , los concursantes tuvieron que cocinar una merluza. El que no la destrozó cortándola, la destrozó cocinándola y el que, hasta ahí había llegado bien, la destrozó al emplatarla. Pobres merluzas!!!!!

Me pregunto qué hubiera dicho el jurado de esta merluza que encontré en la revista de COCINA Lecturas; porque, a mí, me ha parecido fantástica. Suave, jugosa aún sin llevar ninguna salsa, divertida con ese crujiente de ajo y almendra que le da un sabor muy rico. Muy bien acompañada con estas judías salteadas. El emplatado, me parece elegante, sin florituras!!!!

Ingredientes

2 lomos de merluza

Para el crujiente:

50 gr de almendra cruda pelada
40 gr de pan rallado
1/2 huevo batido
1 ajo
perejil
sal
1 cucharada de aceite de oliva v. e

Para las judías:

250 gr de judías verdes
1 ajo
un chorrito de aceite de oliva virgen
1 cucharada de sésamo o ajonjoli
agua hirviendo con sal

Elaboración

1. Limpiamos y cortamos las judías por la mitad. Las cocemos al vapor de agua salada,10-12 minutos. Las refrescamos y escurrimos. Reservamos.

2. El crujiente: Picamos la almendra. Picamos 1 ajo y unas hojitas de perejil.

Mezclamos con medio huevo batido, un poco de sal, una cucharada de aceite y pan rallado. Formamos una pasta.

3. Colocamos la merluza, con la piel hacia abajo, sobre una bandeja para horno ligeramente engrasada. Pincelamos la merluza con aceite y cubrimos la parte superior con la pasta de almendra.

4. Introducimos en el horno, que estará precalentado a 180º C, durante 8 minutos. A continuación colocamos el horno en posición de gratinado, subimos la temperatura a 220º C y gratinamos 2 minutos.