Huevo mollet con puré de patata y verduras

Huevo mollet con puré de patata y verduras

  Sanísima, preciosa y rica esta receta que me llamó la atención de la portada de la revista COCINA Lecturas.

Dice el refrán sobre los espárragos: Los de abril para mí, los de mayo para mi amo y los de junio para el mulo...

Yo de ti me iría directa a por ellos sin tardar ni un minuto más!!!!!!

Ingredientes ( para 2)

• 2 huevos camperos
• 2 patatas
• medio manojo de espárragos
• 200 gr de judías verdes
• 1 zanahoria
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 2 dientes de ajos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• sal Maldon

Elaboración

  1. Ponemos a cocer las patatas enteras, cubiertas de agua, con una cucharada de sal, hasta que estén bien cocidas.

  2. Mientras tanto, preparamos las verduras: 

• Cocemos al vapor las judías verdes, cortadas en tiras finitas, 6 minutos. Cortamos la cocción introduciéndolas en agua bien fría. Escurrimos y reservamos.

 

•   Limpiamos los espárragos quitando la parte más leñosa. Cocemos en agua salada tan sólo 2 minutos. Refrescamos y secamos.

• Raspamos la zanahoria y cortamos en lámina muy finas con la ayuda de un pelador. Cocemos 15 segundos y refrescamos. Secamos.

  3. Cocemos los huevos 5 minutos en agua hirviendo con sal. refrescamos 1 minuto y pelamos con cuidado.

  4. El refrito: Pelamos y laminamos los ajos. Los freímos en las 3 cucharadas de aceite. Añadimos el pimentón, rehogamos rápidamente para que no se queme. Añadimos el vinagre ya fuera del fuego.

 

 

  5. Emplatamos:

• Pelamos las patatas, las chafamos con un tenedor. Añadimos un poco de sal si les hiciera falta, pimienta molida y un chorrito de aceite. Formamos un puré rústico con el que formamos una base en el plato. Nos podemos ayudar con un aro grandecito.

 

• Colocamos encima las verduras.

• Colocamos el huevo sobre las verduras y aliñamos todo con el refrito de ajos y unas escamas de sal Maldon.