Albóndigas con sepia

Albóndigas con sepia

Recuerdo que en un viaje a Barcelona me llamó la atención una cazuela de barro pintada de rojo que he utilizado ya en alguna preparación. Fue en el Mercado de Santa Catalina. Pregunté a la señora que la vendía y me dijo que podía hacer una cazuelita de albóndigas con sepia. Qué curioso, pensé. No había oído nunca hablar de esa combinación. Hoy me he decidido a hacerla , pero no me hubiera cabido en aquella cazuelita.

Un poco de faena y bastantes ingredientes pero vale la pena preparar este riquísimo plato de Bruno Oteiza. 

Ingredientes ( 3 raciones )

Para la sepia:

• 1 sepia grande
• 1 cebolla o cebolleta
• 150 gr de salsa de tomate
• un vaso de guisantes congelados
• 400 ml de caldo ( de verduras, ave....)
• 100 ml de agua ( por si se queda seco)

Para las albóndigas:

• 250 gr de carne picada mezcla de vaca y cerdo
• 30 gr de pan puesto a remojo con medio vaso de leche ( unos 80 gr)
• 1 huevo
• sal
• pimienta recién molida
• 1 ajo pequeño o medio grande
• un puñado de perejil picado
• harina para rebozar
• aceite para freír

Para la picada:

• 1/2 ajo
• un puñado de avellanas
• 2-3 rebanaditas finas de pan
• pizca de sal
• perejil picado
• un chorrito de vino blanco

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite en una olla, cazuela, tartera....doramos la sepia cortada a trozos grandes. En una sartén, aparte, doramos la cebolla cortada grande. La añadimos a la sepia. ( La he hecho aparte porque la sepia puede soltar agua y por ello es más difícil que la cebolla se dore).

 

 

  2. Añadimos la salsa de tomate y el caldo. Dejamos cocer a fuego moderado mientras preparamos el resto.

 

  3. Mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas ( pan remojado, carne, huevo, ajo picado, perejil picado, sal y pimienta). Formamos las bolitas y freímos. 

 

 

  4. Dejamos sobre papel absorbente y añadimos al guiso. Dejamos cocer 10 minutos. A continuación, añadimos los guisantes, rectificamos de sal y añadimos agua si fuera necesario, dejamos cocer otros 8 minutos.

 

 

  5. Preparamos la picada: Ponemos un chorrito de aceite en una sartén, freímos el pan y las avellanas. Majamos con el ajo, perejil y sal. Añadimos un chorrito de vino y lo añadimos al guiso. Dejamos cocer 1 minuto, apagamos y dejamos reposar 3 minutos antes de servir.

 

 

                                                                                                       Qué platazo!!!!!!!