Ensalada de mango y calabacín con parmesano

Ensalada de mango y calabacín con parmesano.

  El sábado pasado disfrutamos, mi marido y yo, con nuestros amigos, Tonina y Boro, de una agradable comida en el Canalla Bistro by Ricard Camarena.

Teníamos mesa y menú reservado con motivo de la 14ª edición de Valencia Cuina Oberta-Restaurant Week. Si no sabes de lo que estoy hablando aquí tienes toda la información.

Sin meterme a crítica gastronómica, te puedo contar lo que más y lo que menos me gustó del restaurante y el menú:

En el resturante, bistro mejor dicho, predomina el color negro en una decoración moderna y agradable con algunos elementos de reciclaje tipo botellas, cajas de madera, hueveras....

El local es muy alargado y se va obscureciendo conforme te vas adentrando. A nosotros nos tocó el último rincón. Por lo que, aunque después de un rato se nos acostumbró la vista, al principio íbamos casi a tientas!!!!

El camarero vino enseguida y nos ofreció un aperitivo. El aperitivo ( las cervezas y mi zumo de tomate) y el primer entrante del menú  vinieron juntos. Bien pensado esto no es tan malo porque nos ahorramos una ronda de bebida. Aunque no entiendo la prisa, a no ser que quisieran volver a llenar las mesas a nuestra ida.

El menú consistía en 3 entrantes, un plato principal a elegir entre 2 y 2 postres.


Entrantes:

• Cucurucho crujiente de salmón, aguacate y wasabi.

• Ensalada de cintas de calabacín, mango y parmesano.

• Alitas de pollo con salsa de sésamo.

Los tres platos estaban riquísimos!!!!!!

• No nos habían traido pan así que pedimos y nos dijeron que el único pan que tenían era pan chino.

Llegaron los platos principales: 

• Codillo.

• O albóndigas de sepia ( lo mejor el arroz de guarnición).

Sinceramente, ni uno ni otro nos convenció!

Los postres:

• Corte de helado de Ferrero Rocher.

Más rico que vistoso!!!

• Oro parece... plata no es.

Un trampantojo más divertido que rico.

Después de los cafés, la cuenta:

                                                             4 menús x 20 euros = 80 

                                                              extras:                    = 24

                                                             

                                                               Total                      = 114 euros

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A grandes rasgos, mi sensación es de haberlo pasado bien aunque un poco apresurados. Una comida que sin estar mala tampoco, para ser Ricard Camarena, nos sorprendió mucho. ¿ Volveremos????...

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Lo mejor, para mí: La ensalada de cintas de calabacín, mango y parmesano.

He intentado hacerla en casa y traerla al blog para compartirla. El sabor no tiene mucho que ver pero me ha salido "Otra" ensalada de mango, calabacín y parmesano, también muy rica:

Ingredientes

•  un calabacín pequeño
• un mango
• un trozo de parmesano
• sésamo garrapiñado

Aderezo:

• 50 gr de leche
• 15 gr de zumo de limón
• una cucharada de mayonesa
• una cucharadita de mostaza
• una cucharadita de sal
• una cucharadita de azúcar
• una cucharada de vinagre
• dos cucharadas de aceite de oliva V. Extra
• pimienta

Elaboración

  1. Antes de nada podemos hacer el sésamo garrapiñado con antelación y mantenerlo, una vez frío,  en un bote herméticamente cerrado. Nos puede servir para otras elaboraciones.

• 40 gr de sésamo
• 20 gr de azúcar
• 10 gr de agua

Mezclamos todo en una sartén y acercamos al fuego, removiendo sin parar con espátula de madera. Pasado un rato se separarán las semillas. Después comenzarán a caramelizarse y dorarse. Cuidando de que no se quemen,  dejamos que tomen un bonito color dorado. Vertemos sobre papel de hornear. Dejamos enfriar y separamos rompiendo con los dedos.

 

 

  2. La vinagreta:  

Añadimos el zumo de limón a la leche. Dejamos que repose un buen rato, la leche se cortará y espesará. Batimos con unas varillas. Tendremos una crema agria. 

Metemos en un bol el resto de ingredientes. Vertemos también esta crema agria y batimos. Dejamos en la nevera reposando una hora.

 

  3. Cortamos el calabacín con la piel y el mango pelado en tiritas largas ( si colocamos estas cintas en un bol con agua helada quedarán más tiesas, después hay que escurrirle todo el agua. Yo no lo he hecho). 

Mezclamos con la salsa y añadimos el queso parmesano en lascas, el sésamo garrapiñado, podemos añadir unas hojitas de alguna hierba, algún tipo de lechuga o algún germinado.

 

 


El resultado: Espectacular de bueno y sano!!!!!!!!!!!!!!