Cocinando con Lola García: Roscón de reyes 2016

Roscón de Reyes 2016

Ya teníamos nuestra receta de roscón en el blog. Pero anoche vi este por la red y no sé por qué me llamó la atención, me puse manos a la obra e hice el prefermento antes de irme a dormir.

La receta la proporcionó en Facebook Fernando Sec y es del panadero del pueblo de Tara Blanco. Sinceramente, no conozco a nadie, ni a Fernando, ni a Tara ni al panadero, ni siquiera sé de que pueblo estamos hablando. Pero el roscón maravilloso!!!!!!!

Primer paso: ( la víspera por la noche).

El prefermento.

Ingredientes

90 gr de harina de fuerza ( no sirve ninguna otra)
50 gr de leche entera tibia ( calentita sin que queme)
5 gr de levadura fresca

Elaboración

1. Disolvemos la levadura en la leche tibia ( a unos 35-40º C) y la mezclamos con la harina tamizada. Formamos una bola y dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido, tapada. Dejamos toda la noche en la nevera.

Paso dos: ( también la víspera).

Aromatizar la leche

Ingredientes

150 gr de leche ( puede que luego nos sobre)
ralladura de naranja y limón ( sólo la parte coloreada)
una ramita de canela

Elaboración

1. Ponemos a cocer la leche con las ralladuras y la canela. Cuando rompa el hervor bajamos el fuego y dejamos 5 minutos cociendo. Dejamos enfriar y conservamos en la nevera toda la noche.

Paso tres: ( por la mañana).

Amasados y reposos

Ingredientes

El prefermento
La leche aromatizada ( solo la mitad)
15 gr de levadura fresca
340 gr de harina de fuerza
2 huevos ( 110 gr)
80 gr de azúcar
5 gr de sal
2 cucharadas de agua de azahar
20 gr de ron ( yo no lo he puesto)
60 gr de mantequilla

Elaboración

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Este paso lo podemos hacer con la thermomix: ( Nos ahorraremos mucho esfuerzo)

1. Tan simple como poner 75 gr de leche aromatizada en el vaso y calentar 1 minuto a 40º, velocidad 2.

2. A continuación añadimos los huevos, el prefermento, el azúcar, el agua de azahar, el ron, la levadura y la mitad de la harina. Mezclamos unos segundos a velocidad 6.

3. Añadimos el resto de la harina y la sal. Programamos 4 minutos a velocidad espiga. En el minuto 2-3 vamos añadiendo la mantequilla poco a poco hasta acabarla.

4. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble el volumen ( paso 4) y seguimos con el paso 5.

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O a la manera tradicional:

1. Calentamos un poco ( unos 35-40º C ) la mitad de la leche aromatizada sin la canela ( el resto de la leche la dejaremos apartada por si nos hace falta ( si la ponemos toda de golpe puede que se nos quede muy líquida la masa). Diluimos en ella la levadura. Añadimos el agua de azahar.

2. Ponemos en un bol grande todos los ingredientes, excepto la mantequilla ( si la pusiéramos ahora se nos engrasaría la masa y no podríamos con ella) también reservaremos esa leche que tenemos sólo por si nos hiciera falta ( de hecho yo al final no la he usado).

3. Amasamos para que se mezclen todos los ingredientes. Es posible que nos cueste porque la masa está pegajosa, yo uso una espátula. No debemos añadir más harina, lo que sí podemos hacer es amasar un poco y dejar reposar unos minutos antes de seguir. Cada vez que hagamos esto nos daremos cuenta, al volver a la masa, que está mucho más manejable. Finalmente, dejamos reposar 10 minutos y entonces añadimos la mantequilla. Volvemos a amasar y a dejar en reposo hasta que consigamos una masa lisa que ya no se nos pegue a las manos.

Un truquito: Si se te resiste, embadurna la encimera y tus manos con una fina capa de mantequilla o aceite de girasol para que no se pegue.

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Los últimos años lo he amasado con la Kitchenaid y es una maravilla. Hay que darle tiempo pero se consigue una masa brillante e irrompible perfecta para el roscón:

Primero mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla.

Comenzamos a amasar con 2 rallitas de intensidad más menos.

Vamos añadiendo, poco a poco, la mantequilla.

Dejamos amasar, sin prisa, hasta que al estirar la masa entre los dedos, haya hecho una membrana que no se rompa. Eso lleva casi 30 minutos.

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Paso cuatro: ( un par de horas)

Levado

1. Formamos una bola, metemos en el bol, cubrimos y dejamos en un lugar "cálido" hasta que doble el volumen. (2-3 horas)

Paso cinco:

Formamos el roscón

1. Volcamos en la superficie de trabajo, amasamos para quitar todo el aire a la masa y damos forma al roscón. Lo depositamos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

(En este punto, pasados unos 15 minutos en el que el roscón comienza a fermentar, podríamos meterlo en la nevera, cubierto con un paño y dejar para el día siguiente)

2. Dejamos cubierto con un paño de cocina hasta que doble el volumen. Si tienes prisa déjalo en algún lugar cálido cómo cerca de un radiador( yo lo he dejado en el horno abierto, lo había usado y estaba más calentito que cualquier otro rincón de mi fría casa).

Paso seis:

Decoración y horneado

Ingredientes

Una yema y una cucharada de leche
Naranjas confitadas ( aquí tienes la receta)
Cerezas en almíbar
calabazate verde
2 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua( podemos mezclar con unos granillos de almendra)

Elaboración

1. Pintamos la superficie del roscón con el huevo batido con leche. Decoramos con el azúcar y la fruta.

2. Precalentamos el horno a 200ºC para que al abrirlo no se quede con menos calor del que va a necesitar que son 180°C; introduciendo un vaso con agua en una esquinita ( cuidado con el vaso, mejor que sea metálico para que no tengamos un "estropicio"). Horneamos con el horno arriba y abajo a 180ºC, entre 18-25 minutos, en la parte central del horno.
Dejamos enfriar sobre rejilla.

Podemos rellenarlo o simplemente tomarlo así, con un chocolatito caliente.

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Vamos con un poco de arte:

El tema de la Epifanía o Adoración de los Reyes Magos ha sido muy recurrente durante siglos en la Historia del Arte. Veamos unos ejemplos:

Iglesia de San Apolinar el Nuevo (Ravena).
Los Reyes Magos
Fecha: 550.
Alta Edad Media. Mosaico.

Giotto

La adoración de los Reyes Magos-

1301. Fresco de la capilla de la Arena. Italia.

Luca di Tommè

La Adoración de los Reyes

1360-1365. Museo Thyssen. Madrid

Andrea Mantegna

Adoración de los Reyes Magos.

1460. Galería de los Uffizi

Hugo van der Goes (hacia 1440-1482)
Adoración de los Reyes, del llamado "Altar de Monforte".
1470 La Gemäldegalerie de Berlín.

Sandro Botticelli.
La Adoración de los Magos.
1475. Galeria de los Uffizi. Florencia.

El Bosco, 1485-1500
Óleo sobre tabla. Tríptico de la adoración de los Magos (abierto) San Pedro con donante a la izquierda, Adoración de los Magos en el centro, Santa Inés con donante a la derecha.
Gótico
Museo del Prado, Madrid.