Lasaña de berenjenas con crujiente de jamón y patata

Lasaña de berenjenas con crujiente de jamón y patata

  Me encantan estas berenjenitas que me vende mi vecina. Cultiva un poco de todo en su campo y los fines de semana pone un puestecito de frutas y verduras en la plaza. 

En esta ocasión  las he cortado en lonchas y las he intercalado con un puré de patata, un crujiente de jamón y una salsa de tomate a modo de lasaña. Ha quedado muy rica.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 3 patatas
• 1 yema de huevo
• un vaso de salsa de tomate
• sal
• pimienta
• orégano
• aceite de oliva
• 5-6 lonchas de jamón finitas
• queso rallado

Elaboración

  1. Cortamos las berenjenas en rodajas y las ponemos en un escurridor con sal, al menos 10 minutos, para que pierdan el amargor.  Las escurrimos, secamos y doramos un poquito en la plancha con un poco de aceite.

 

   2. Cocemos las patatas, con su piel y con sal, hasta que estén tiernas. Las pelamos y chafamos con un tenedor. Añadimos una yema de huevo, un chorro de aceite y pimienta y mezclamos hasta que nos quede un puré suave.

 

  3. Ponemos las lonchas de jamón entre papel de hornear bien extendidas. Les ponemos peso y horneamos unos 15 minutos a 160º C.

 

 

  4. Cubrimos la fuente con salsa de tomate, acomodamos encima una capa de berenjenas, espolvoreamos de orégano y cubrimos con el puré de patatas.

 

 

  5. Colocamos el crujiente de jamón sobre el puré y sobre este otra capa de berenjenas. Espolvoreamos de nuevo con orégano y rematamos con un poco más de salsa de tomate y queso rallado.  Introducimos 10 minutos en el horno a 180º C.