Ajo Atao

Ajo Atao

  La de veces que he oído a mi madre decir "ajo atao" y yo siempre he creido que hablaba del ajo aceite.

Ya sabéis, muchos de mis seguidores, que mis padres nacieron en Beas de Segura (Jaén) y que yo, aunque nací y me considero totalmente valenciana, me gusta hacer muchas de las comidas que mi madre nos ponía en la mesa. Este ajo atao, sin embargo, no recuerdo haberlo comido!

Hace unos días una seguidora de Facebook, Loli Endrino, que no sé que relación tiene con Beas, si que sé que vive en Madrid, me retó a que hiciera un ajo atao. Mi respuesta fue: "Lo intentaré". Después me explicó que su madre lo hacía y que ella no le sacaba el punto de su madre, entonces pensé que el reto era mucho mayor porque sacarle el punto a algo que no he probado nunca es muy complicado.

Consulté algunas recetas y vi que no era difícil y que además debía estar muy rico. El problema que le encontré es que lleva huevo crudo, un peligro!!! Y que algunas recetas llevan una cantidad "indecente" de aceite.

Al final me decidí por la receta de un librito que compré en Úbeda, Cocina Serrana . Un libro que contiene algunas de las recetas gloriosas a las que mi madre nos tenía acostumbrados. 

Como cocina serrana se refiere  a la cocina tradicional que se hacía en el Parque Natural de Cazorla, Segura y las Villas. Platos como la gachamiga, pipirrana, encebollado, panecillos..que se han recopilado en este pequeño libro para que los jovenes o los que apenas tenemos contacto con el pueblo de nuestros antepasados podamos saborear y así recordar estas sensaciones de antaño.

La receta del libro indica 1 kg de patatas, la cantidad de aceite no la pone, "el que admita" hasta conseguir una crema. Yo le he puesto 750 gr de patatas y he pesado la cantidad de aceite que había en la aceitera y la que ha quedado al terminar y solo le he puesto 35 gr. Supongo que para nuestros abuelos esta cantidad daría risa, pero para este siglo, en el que tanto nos importa no perder la línea ni la salud, es más que suficiente para que el ajo quede atao y bien rico!!!!

Al final es una mezcla entre puré de patatas y ajo aceite que se puede comer como aperitivo con tostaditas de pan o como acompañamiento de carnes o pescado.

Ingredientes

• 750 gr de patatas
• una cucharada de sal
• 2 dientes de ajo
• un poco de sal gorda
• el zumo de 1 limón 
• 1 huevo
• 35 gr de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Pelamos, cortamos y ponemos a cocer las patatas en agua con sal. Una vez cocidas se sacan y se pasan por un chino.

 

 

  2. Pelamos y quitamos la "uñita" del ajo, cortamos y majamos en el mortero con un poco de sal gorda. Añadimos a las patatas.

 

 

  3. Exprimimos el zumo del limón y lo añadimos.

 

  4. Añadimos el huevo y comenzamos a remover con la mano del mortero formando círculos, siempre en el mismo sentido.

  5. Sin parar de mover vamos añadiendo el aceite, moviendo y añadiendo...hasta que consigamos el ajo atao.

 

 

 

Para servirlo le he puesto un chorrito de aceite por encima:

Nosotros lo hemos tomado con pan acompañado de una Pipirrana de Jaén y nos ha encantado!!!!!

Si te lo vas a tomar de aperitivo, prepara pan tostado abundante!!!!!!