Ensalada de patatas con atún

Ensalada de patata y atún

   En 1998 mi marido y yo asistimos a la presentación de este libro:

La doctora Teresa Benaches, especialista en dietética, y el  cocinero, de fama internacional, especialista en gastronomía mediterránea , Juan Carlos Galbis , se habían unido para colaborar en este libro.

El resultado es una cuidada selección de recetas y menús equilibrados, fáciles y de alto valor gastronómico.

Desde ese día no ha faltado en mi mesa casi semanalmente, en los meses de calor, esta rica y saludable ensalada de patata y atún . No solo es saludable, además está riquísima!

Hacía años que no sacaba el libro de su lugar en" mi biblioteca de cocina", pero hoy al ir a publicar la receta he querido enseñaros de donde salió y hojeandolo me he encontrado con alguna que otra receta muy interesante para días venideros.....

Es hora de cuidarse, estamos casi en verano y dentro de nada tendremos que lucir palmito, no tengo ningún problema en comer todos los días ensalada, siempre y cuando, cada día sea distinta!!!!

¡Espero que tú me acompañes!!!!!!

Ingredientes

•  2 ó 3 patatas, según tamaño
• una lata de atún
• una cebolleta
• aceitunas negras
• alcaparras
• media manzana (opcional)
• medio pimiento verde (opcional)
• medio pimiento rojo (opcional)
• unas hojas de lechuga
• sal
• aceite de oliva virgen extra

(Los ingredientes opcionales los he añadido yo, no están en la receta)

Elaboración

  1. Ponemos a cocer las patatas con piel en una olla con abundante agua y sal.

  2. Picamos la cebolleta. La manzana la pelamos, la cortamos pequeñita y la rociamos con zumo de limón para que no se oxide. 

 

  3. Mezclamos en un bol la cebolleta, la manzana, las alcaparras, las patatas peladas y cortadas en rodajas o en dados gruesos con el aceite. Mezclamos con mimo para que no se nos rompa mucho la patata y hagamos puré!!!!

  4. Cortamos tiras muy finas de pimientos, yo utilizo esta "mandolina" para que me salgan todas las tiras iguales y muy finitas.

   5. Ya podemos emplatar, de manera individual o en una fuente para servirnos. Colocamos en la base unas hojas de lechuga, sobre ella la mezcla de patata...y acabamos con el atún, las olivas y las rodajas de pimiento por encima. Añadimos un chorrito de aceite, no nos hará falta sal puesto que las patatas ya la llevan y las alcaparras están en salmuera.

¡                                                             Así da gusto cuidarse!!!!!