Berenjenas asadas con garbanzos y salsa de yogur

En mi casa hemos entrado en modo legumbres diarias y para no aburrirnos busco e invento todo tipo de combinaciones.

Esta la vi en el perfil de Instagram de Saboreanda y la verdad es que está muy muy rica.

Ingredientes 

• 2 ó 3 berenjenas según tamaño.
• 1 bote de garbanzos grande
• 1 yogur griego
• perejil o cilantro fresco picado
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• zumo de 1/2 limón
• sal
• pimienta
• aceite de oliva v.e

Elaboración

  1. Cortamos las berenjenas a rodajas gruesas. Les hacemos unas incisiones con el cuchillo. Sal pimentamos y añadimos un hilo de aceite. Horneamos ( yo lo he hecho en el air fryer ) a 180º C unos 15-20 minutos.

  2. Damos la vuelta a la berenjena y seguimos horneando hasta que estén tiernas y doraditas.

  3. Añadimos los garbanzos escurridos y un chorrito de aceite. Horneamos unos minutos hasta que queden ligeramente tostaditos. Espolvoreamos de pimentón, removemos y horneamos un par de minutos más. 

  4. Mientras se hornean, preparamos la salsa mezclando el yogur, perejil, zumo de limón y curry.

  5. Ponemos las rodajas de berenjena en una fuente. Añadimos la salsa y los garbanzos. Espolvoreamos de perejil.

                                                                                            Riquísimo!!!