Bucatini alla puttanesca

Parece que el origen de este plato es napolitano y se remonta al siglo XIX.

La receta del sugo alla puttanesca varía según la región o preferencias. Sin embargo, en la mayoría de casos, la salsa es ligeramente salada por las anchoas, alcaparras y aceitunas y muy aromática por el ajo.

Tradicionalmente se sirve con espaguetis , aunque también se combina con penne , linguine, vermicelli y bucatini como en este caso.

Bucatini, también llamado foratini, es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él. El nombre proviene de buco, que significa en italiano "agujero", o fora, que significa "perforación". Es una pasta muy similar a los espaguetis, pero más gruesa, con una textura muy similar a los vermicelli. Originaria de Sicilia, los bucatini son ideales para acompañar con salsas a base de mantequilla y hierbas aromáticas, panceta tostada, salchichas de mediano tamaño o salsas a base de quesos derretidos.

La combinación de los bucatini con la salsa puttanesca me parece perfecta: Sabrosa, sencilla y muy rápida de elaborar.

Ingredientes ( para 3)

• 300 gr de bucatini 
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla pequeña
• 30 gr de alcaparras de bote
• 75 gr de olivas negras con hueso ( las mías son de Aragón)
• 1 latita de anchoas ( unos 9 filetes)
• unos 400 gr de tomate maduro fresco o enlatado pero de buena calidad
• unas cucharadas de aceite de oliva v.e.
• perejil fresco

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela o sartén amplia. Añadimos también el aceite de las anchoas.

Añadimos los ajos laminados y la guindilla. Cuando comience a chisporrotear y dejar aroma, añadimos las anchoas. Dejamos que se deshagan.

  2. Añadimos las alcaparras y olivas y las rehogamos un par de minutos. 

  3. Incorporamos el tomate y medio vaso de agua.  Dejamos cocinar entre 10-15 minutos hasta obtener un tomate concentrado pero no excesivamente reducido. 

  4. Cocemos la pasta, en abundante agua con sal, dejándola al dente ( esta cuece en 6 minutos).

 La añadimos a la salsa con un cacillo del agua de la cocción. 

"Mantecamos" un minuto removiendo enérgicamente con una espátula.

Vertemos en una fuente o en platos con el perejil picado, alguna alcaparra entera, alguna anchoa y un chorrito de aceite.

                                                                                                            Qué rica!!!!!