Berenjenas rellenas de atún

No hace falta decir mucho. Berenjenas, atún, una especie de pisto...Sólo podía estar rico!!!

Y lo mejor, con ingredientes muy sencillos y fácil de elaborar.

Ingredientes ( 3 raciones)

3 berenjenas de buen tamaño
1 cebolla grande
1 puerro
1 pimiento rojo
300 gr de salsa de tomate o tomate frito
3 latitas ( unos 250 gr de atún en aceite)
sal
aceite de oliva v.e
pan rallado
perejil fresco

Elaboración

1. Cortamos las berenjenas por la mitad. Hacemos unas incisiones con una puntilla por alrededor y en forma de rombos. Vertemos un hilo de aceite y salamos ligeramente. Horneamos unos 40 minutos a 180º C.

2. Ponemos una sartén amplia con un chorro de aceite. Añadimos la cebolla picada con un poco de sal y dejamos rehogar mientras preparamos el puerro. Lo añadimos y rehogamos a fuego moderado hasta que todo coja un poco de color.

3. Añadimos el pimiento picado y dejamos rehogar el conjunto unos 10 minutos.

4. Sacamos con cuidado, con una cuchara, la carne de las berenjenas . La picamos y la añadimos a la sartén rehogamos 1 minuto. Añadimos el tomate frito y el atún. Dejamos rehogar todo 5 minutos.

5. Rellenamos las barquitas. Mezclamos el `perejil picado con el pan rallado y cubrimos el relleno. Gratinamos a 200º C hasta que quede dorado y crujiente con cuidado de que no se nos queme, unos 5 minutos con la bandeja de horno no muy alta.