Curry de garbanzos

Nos encanta el curry-coco de pollo. Hoy he probado a hacerlo igual pero con garbanzos.

El caso es que me sonaba que esto ya estaba inventado. Y tanto!!! Cómo que fue la primera receta que hizo nuestro Carlos!! Qué cabecita!!!!

Es un plato muy completo, legumbres con cereales es una combinación perfecta nutricionalmente. Y además, está riquísimo!!!

Ingredientes ( 2/3 raciones)

200-300 gr de garbanzos cocidos y escurridos
1-2 ajos
1 trocito de jengibre
1 cebolleta
1 trocito de pimiento rojo
1 zanahoria
2 tomates de pera rojos
1 cucharadita de curry
media cucharadita de cúrcuma
media cucharadita de comino molido
200 gr de leche de coco
una cucharada de zumo de lima
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
125-180 gr de arroz jazmín ( puedes acompañar con cualquier otro arroz)

unas hojitas de menta ( podría ser cilantro, perejil, albahaca...)

Elaboración

1. Ponemos un chorro de aceite en una sartén. Añadimos el ajo picado y el jengibre rallado. Cuando comience a dorar, añadimos la cebolla picada. Rehogamos ligeramente y añadimos el pimiento y la zanahoria. Dejamos pochar unos minutos con un poco de sal.

2. Una vez pochada, añadimos el tomate rallado. Dejamos que se cocine unos 7-8 minutos hasta que se evapore el agua. Añadimos el curry, cúrcuma y comino.