Sopa de cebolla

Terminando Febrero, me había preparado para el gran temporal que se avecinaba con esta tradicional sopa de cebolla. Al final, ha salido un día espléndido pero igualmente, nos ha venido muy bien una sopita.

Si bien pudo ser Francia el lugar de origen e indiscutiblemente desde dónde se popularizó la sopa de cebolla, parece que ya en la Edad Medía se servía esta sopa en muchos lugares de Europa cómo remedio a la hambruna por sus ingredientes sencillos cómo plato humilde.

De la época medieval se conserva la costumbre de verterla sobre una rebanada de pan. Fueron también los franceses, los que, posteriormente, elevaron la categoría de la sopa al incorporar el queso al pan para después gratinarla. 

Ingredientes ( para 3 raciones)

• 3 cebollas grandecitas ( si son muy grandes puede que sea suficiente con 2 y 1/2)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 nuez de mantequilla ( los franceses utilizan más mantequilla que aceite)
• 1 cucharada y 1/2 de harina
• 10 gr de brandy ( puede ser vino blanco, jerez...)
• 1 litro de caldo ( puede ser de verduras, de ave, de carne...)
• 6 -7 rebanadas finas de pan de baguette
• 1 ajo
• 40 de queso emmental o gruyer
• sal
• pimienta

Elaboración

  1. Ponemos el aceite y la mantequilla en una sartén. Añadimos la cebolla cortada muy fina, un poco de sal para que la cebolla sude y pimienta. Dejamos pochar a fuego moderado para que no tome color unos 15-20 minutos. Podemos taparla para ayudar a que poche pero hay que ir dándole vueltas sin descuidarse.

  2. Espolvoreamos con la harina. Rehogamos un par de minutos para que no sepa a crudo. Vertemos el brandy y dejamos que se evapore.

  3. Vertemos el caldo y dejamos cocer, a fuego muy suave para que la harina no se pegue al suelo, pero sin dejar de hervir, otros 15-20 minutos. Seguimos removiendo de vez en cuando. 

  4. Mientras, horneamos o tostamos un poquito el pan. Lo restregamos con el ajo. 

  5. Vertemos la sopa en un recipiente o en varios individuales que puedan ir al horno. Colocamos las rebanadas de pan por encima y espolvoreamos de abundante queso rallado. Gratinamos hasta que coja un bonito dorado ( unos 5 minutos).

Servimos inmediatamente para tomarla bien calentita!!!

                                                                                       Muy rica !!!!

 

Tarta tres chocolates

Hará unos 15 años,  probé por primera vez esta tarta. Me encantó!!! Recuerdo que era el cumpleaños de una amiga de mi hermana, María José, la madre de Guille, el amigo de mi sobrino Carlos. Se la había hecho su cuñada, Estrella.  

Después empecé a ver esta tarta por todas partes. Luego, hace más de 10 años ya, vino el blog y pensé que ya todo el mundo la conocía. Además me empezó a parecer algo pesada.

Cuando vino Claudia, la parejita de Carlos, a casa, hace ya más de un año, 

Qué monos son !!!

me dijo que le encantaba esta tarta y que en su cumple la compraban ya hecha en Mercadona. Por dios!!! pensé. A esta nena tengo que hacerle una tarta casera a su gusto. 

Hoy ha sido el día! Así, sin nada que celebrar. Simplemente porque es viernes y ha venido Claudia a comer. Eso ya merece una tartita. 

Ingredientes

Es importante la calidad de los ingredientes para el sabor final de la tarta.

• 200 gr de galletas
• 60 gr de mantequilla
• 3 sobres de cuajada
• 150 gr de chocolate negro
• 150 gr de chocolate con leche
• 150 gr de chocolate blanco
• 600 gr de nata para montar
• 600 gr de leche

Para decorar:

• unas virutas de los tres chocolates 
• cacao en polvo 

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Elaboración

  1. Trituramos las galletas hasta convertirlas en polvo. Añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos y cubrimos el fondo de un molde de unos 20 cm. ( el mío es de 17cm. y me ha venido muy justito). Chafamos muy bien con una cuchara para que quede bien apretada. 

 Nota: Yo he forrado paredes y suelo del molde. Puede que sea mejor forrar sólo el suelo para que el papel de la pared no haga ondulaciones . 

  2. Vamos con las capas de chocolates. Vamos a hacer lo mismo con cada uno de los tres chocolates:

Para la primera capa, necesitamos: 

• 200 gr de nata
• 100 gr de leche
• 150 gr de chocolate negro 70%
• 100 gr de leche con 1 sobre de cuajada

1.  Mezclamos la nata con los 100 gr de leche. Le damos calor. 
2. Añadimos el chocolate troceado y mezclamos bien hasta que se disuelva. 
3. Vertemos los otros 100 gr de leche con la cuajada bien diluida para que no haga grumitos.
4.  Dejamos que hierva unos 2 minutos, sin dejar de remover y cuidando que no se pegue al suelo,  para que después quede bien sólida.
5. Vertemos sobre la galleta y dejamos en la nevera mientras preparamos la segunda capa.

  2. Para la segunda capa:

• 200 gr de nata
• 100 gr de leche
• 150 gr de chocolate con leche
• 100 gr de leche con 1 sobre de cuajada

1. Hacemos los mismos pasos.
2. Vertemos sobre una espátula para que el peso no haga un agujero en la capa de abajo.

      3. Tenemos que acordarnos de guardar en la nevera mientras hacemos la siguiente capa.

  3. Para la tercera capa:

• 200 gr de nata
• 100 gr de leche
• 150 gr de chocolate blanco
• 100 gr de leche con 1 sobre de cuajada

1. Volvemos a repetir los mismos pasos.
2. Sacamos de la nevera y vertemos la última capa sobre una espátula.

 3. Reservamos en la nevera dándole tiempo a que cuaje, unas 5-6 horas. Sacamos y decoramos a nuestro gusto.

Hemos tenido algún problemilla con las ondas, el chocolate en polvo y el papel de las paredes...

                                                                                                  ...nada que afecte al sabor, riquísima !!!

 Sopa Pho Vietnamita de pollo

Definitivamente, el mes de febrero es el que más "odio". Tenemos la idea de unas Navidades nevadas pero en realidad, cuando comienza el frío de verdad es en este mes. En este mismo momento acaba de comenzar un fuerte temporal por casi toda España. 

Pero tranquilidad, por suerte tenemos estos platos calentitos para remediarlo, mientras llega la ansiada primavera.

La sopa Pho es un plato tradicional de la cocina vietnamita basado en lo que se denomina genéricamente una sopa de fideos. Se sirve en un tazón con fideos de arroz en un caldo de carne de ternera o pollo con pequeños trozos alargados de carne. 

El plato suele refrescarse con ingredientes tales como cebolletas, cebollas, hojas de cilantro, culantro, menta, albahaca, limón o lima, brotes de soja y pimienta. Estos últimos cuatro ingredientes se sirven en un plato separado para que el comensal pueda condimentar a gusto la sopa. Según el gusto popular, suelen añadirse algunas salsas tales como la salsa hoisin, la salsa de pescado y la salsa tailandesa sriracha. El phở puede ser servido para desayuno, comida o cena.

Siguiendo la receta de Kwam Homsai, he elaborado una sopa de pollo con detalles muy curiosos que distan mucho del modo en que en España solemos hacer la sopa:

• Para empezar se utilizan ingredientes y especias que no solemos utilizar pero que, si te gusta la comida exótica, está bien tener en casa para hacer muchas de estas recetas. Si te acostumbras, luego añades especias a muchos de nuestros guisos tradicionales.
• Algo que me ha sorprendido mucho en esta receta es que se lava el pollo y se tira el primer agua después de 5 minutos de cocción para que el caldo salga más limpio
• Se "queman" las hortalizas para dar el sabor a ahumado característico
• No se tapa la olla para que no hierva a borbotones

Y algún detalle más que te iré contando en el paso a paso...

Ingredientes ( 4-6 raciones)

• 1 pollo entero ( el mío pesaba unos 1´750 Kg.)
• las carcasas de otro pollo
• 3 litros de agua
• 2 cebollas grandes
• 2 chalotas
• 1 trozo grande de jengibre
• 1/2 cucharada de sal
• 2 cucharadas de azúcar  
• 6 cucharadas de salsa de pescado

                 

Este y otros ingredientes, los venden en el supermercado asiático que hay junto a la Estación del Norte de Valencia. Si en tu ciudad no tienes uno, siempre te queda la compra online. Hoy en día no hay problema!!!

Las especias:

• 5 piezas de anís estrellado
• 2 ramas de canela 
• 1 ó 2 cardamomo negro
• 5 clavos de olor
• 1/2 cucharada de semillas de cilantro
• 1/2 cucharada de semillas de hinojo

Para el acabado:

• 1 paquete de tallarines de arroz ( 375 gr. ) ( yo he puesto la mitad para 3 raciones)
• 1 cebolleta o cebolla blanca
• 2 cebolletas chinas 
• 10 gr de cilantro

• ( Opcional) pimienta, guindilla o alguna mezcla de especias como estas 7 japonesas que le den un toque de picante al plato

Elaboración

  1. Ponemos las hortalizas con su piel a "quemar" sobre una parrilla al fuego vivo pero moderado para que se ennegrezcan por fuera.

  2. Mientras, ponemos el pollo cubierto con agua a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, dejamos 5 minutos. Tiramos toda el agua y lavamos el pollo. Volvemos a llenar la olla con 3 litros de agua, el pollo, las hortalizas sin la piel negra aunque con algo de ahumado, la sal, el azúcar y la salsa de pescado.

  3. Ponemos las especias más grandes en una sartén a tostar. Añadimos las pequeñitas y tostamos también. Las dejamos enfriar y las metemos en una bolsita de infusiones o de legumbres. La introducimos en el caldo. 

  4. Dejamos la olla destapada para que no hierva a borbotones y así salga un caldo clarito. Si hubiera alguna impureza la desechamos. Dejamos cocer 60 minutos. 

  5. Cortamos el blanco de las cebolletas o cebollas en rodajas finas y las chinas en juliana. Las introducimos en agua para que pierdan potencia. 

  6. El verde de las cebolletas chinas y el cilantro lo picamos fino.

  7. Ponemos los fideos a remojo en agua bien caliente unos 8-10 minutos. Después le daremos una cocción en el caldo de segundos con un colador para que sea más fácil sacarlos. 

  8. Antes, sacamos el pollo, lo deshuesamos y cortamos en tiritas con cuchillo o a mano.

  9. Montamos el plato:

En el fondo los tallarines, después el pollo alrededor, las cebolletas, el caldo y por último el verde de cebolletas y cilantro con el toque de guindilla o pimentas.

                                                                                    Calentito y rico !!!!!