Pollo a la miel

    Esta receta china se suele hacer con trocitos de pollo, pechuga o contramuslo, del tamaño de un bocado, sin hueso y frito en abundante aceite. 

Yo he utilizado el pollo entero, cortado en trozos grandecitos y lo he "frito" en poco aceite.

Además, al marinar el pollo, la receta china incorpora un huevo que yo no he puesto.

Así la explica Kwam Homsai,

Ingredientes

Para marinar el pollo:

• 1 pollo 
• 4-5 ajos
• pimienta
• 1 cucharada de salsa de soja baja en sal
• 2 cucharadas de vino de arroz ( yo he utilizado Jerez)

Para freír el pollo:

• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de maizena
• un chorro de aceite de oliva

Para la salsa:

• 2 cucharadas de maizena
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas bien colmadas de miel
• 2 ajos
• 1 trocito de jengibre
• 1 vaso de agua ( 150-200 ml.)
• 1 cucharada de salsa de soja baja en sal
• 4 cucharadas de vinagre de arroz

• semillas de sésamo tostado

Elaboración

  1. Cortamos el pollo. Picamos o majamos el ajo. Lo añadimos junto con la pimienta, la salsa de soja y el vino. Impregnamos bien el pollo y dejamos marinar unas horas en la nevera.

  2. Mezclamos las dos harinas. Enharinamos el pollo y lo freímos en un poco de aceite, a fuego moderado para que se haga por dentro y se dore por fuera. 

  3. Mientras se dora el pollo, elaboramos la salsa: Ponemos un poco de aceite a calentar. Añadimos el ajo y jengibre. Cuando comience a tomar color añadimos un vaso de agua, la miel, salsa de soja y vinagre.

  4. Mezclamos la maizena con el agua y añadimos, poco a poco, 

hasta que espese.

  5. Una vez dorado el pollo, retiramos del aceite y mezclamos con la salsa. Espolvoreamos con unas semillas de sésamo tostado.

                                                                                                                 Riquísimo!!!!!!!

 

Suquet de rape con ajo y patatas

 Suquet de rape o rape al "all cremat". Un plato marinero que se hace en la costa catalana y también en la zona de La Albufera de Valencia. Su preparación se parece mucho al "all i pebre" de anguilas que también se hace con rape.

La preparación es muy sencilla, siempre partiendo de un buen fumet que hayamos preparado con la cabeza del pescado. Consiste en dorar el ajo y majarlo con algún otro ingrediente. Añadirlo al fumet y cocer aquí unas patatas que recogerán todo el sabor. Para finalizar con el añadido de las rodajas de rape, previamente marcadas en el mismo aceite de freír los ajos. 

El añadido de algún fruto seco como la almendra al majado o el de unas almejitas, berberechos o cualquier otro producto del mar completa el plato.

Ingredientes ( 3 raciones)

• unos 750 gr de cola de rape
• 600 gr de patatas
• unos 700 gr de fumet de pescado ( hecho con la cabeza del rape)
• sal
• pimienta
• aceite de oliva suave

Para la picada:

• 5 ajos
• unas hojitas de perejil
• un puñadito de almendras
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

Opcional:

• un puñado de chirlas

Elaboración

La picada:

  1. Tostamos las almendras en una sartén con cuidado de no quemarlas.

  2. Ponemos un buen chorro de aceite a calentar. Añadimos los ajos pelados y laminados. Freímos hasta que queden dorados. Sacamos los ajos escurridos y reservamos. 

  3. En parte de este aceite, freímos el perejil. Sacamos.

  4. Con el mismo aceite, freímos las rebanadas de pan. 

  5. Ponemos todos los ingredientes en el mortero y majamos. Añadimos la carne del pimiento y mezclamos.

El suquet:

  1. Marcamos las rodajas de rape salpimentadas. Las doramos por fuera a fuego fuerte, en el mismo aceite de los ajos, añadimos más si fuera necesario. Por dentro tienen que quedar aún crudas.

  2. Ponemos el fumet en una cazuela con las patatas chascadas. Añadimos la picada. Dejamos cocer unos 15 minutos. Rectificamos de sal. 

  3. Una vez las patatas cocidas, añadimos las rodajas de rape. Dejamos cocer entre 3-5 minutos. En el últimos momento, añadimos las chirlas y tapamos la cazuela para que se abran.

  4. Dejamos reposar unos minutos antes de servir. Para dar color podemos servir con perejil o perifollo. También podemos añadir unas hebras de azafrán en los últimos 2 minutos antes de apagar el fuego.

                                                                 Un poco de pan irá bien para no dejar nada en el plato!!!!!!

 

Crema de champiñón

Parece que por fin llegó el otoño !!! Dicen que ha sido, tal vez, el verano más largo de la historia ???

Lo cierto es que hoy está lloviendo con ganas en Valencia y ya hacía mucho tiempo que lo esperábamos.

No hay nada mejor que comenzar un día otoñal con una cremita caliente. Esta es de champiñones, casi todos portobello, una variedad más dulce y delicada con una textura más firme que la del champiñón blanco.

La receta me la inspiró El comidista. Yo he adaptado su receta a lo que tenía en mi despensa.

Ingredientes

• 350 gr de champiñones
• 1 manojo de ajos tiernos
• 50 gr de pan tostado ( el mío es de maíz)
• unas ramitas de romero ( a falta de tomillo)
• 50 gr de vino dulce ( el mío es Moscatel)
• unos 600 gr de caldo de pollo
• 50 gr de nata
• sal
• pimienta
• aceite de oliva v.e
• cebollino

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén honda y ancha para que no se nos amontonen los champiñones. Añadimos los ajos limpios, cortados en cilindros. Dejamos que tomen color. Añadimos los champiñones limpios, laminados. Salpimentamos ligeramente. Dejamos que se doren a fuego fuerte.

  2. Añadimos la ramita de romero atada para luego recuperarla. Vertemos el vino y dejamos reducir  completamente. 

  3. Añadimos el pan tostado. Vertemos el caldo ( yo he añadido medio litro para luego rectificar).  Dejamos cocer 15 minutos.

  4. Retiramos el romero. Trituramos, rectificamos de sal y , si fuera necesario, añadimos más caldo. Vertemos un chorrito de nata y mezclamos bien. Llevamos a ebullición y apagamos el fuego. 

  5. Dejamos reposar antes de servir. Decoramos los platos con unas láminas de champiñones pasadas por la sartén, un chorrito de nata y tallitos de cebollino. 

                                                                                                     Rica y sanita !!!!