Sepia encebollada

La "sèpia amb ceba" es un plato típico de la cuina valenciana. 

Supongo que en alguna otra zona costera se hace un guiso más o menos parecido. En Mallorca, por ejemplo, lo acompañan de sobrasada.

Más de un bocadillo de este guiso ha tomado mi marido para almorzar en algún bar del barrio marinero del Cabañal. 

Es un plato muy fácil, el secreto está en dejar que se consuman los líquidos para que la salsa salga espesita y la sepia blandita.

La tradición manda cocinarlo en cazuela de barro y se acompaña de un buen pan para que la cazuela quede limpia. Yo lo he acompañado de un arroz blanco para completar el menú.

Ingredientes

• 1 ajo
• 2 cebollas grandes
• 1 sepia grande ( esta pesaba 575 gr)
• 1 puñado de piñones
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• aceite de oliva virgen extra
• 80 gr de vino blanco
• 150 gr de agua

Elaboración

  1. Ponemos un puñado de piñones a tostar en una sartén, sin nada de grasa. Cuando comiencen a dorarse los reservamos.

  2. Añadimos un buen chorro de aceite a la sartén. añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla cortada en pluma y el laurel.

  3. Añadimos un poco de sal y dejamos que se poche a fuego moderado hasta que coja un poco de color. Añadimos entonces la sepia cortada en dados grandes. 

  4. Dejamos que se rehogue, no digo que se dore porque al soltar agua es muy difícil. Añadimos la cucharadita de pimentón y pimienta. Rehogamos y vertemos el vino. Dejamos evaporar unos minutos y regamos con un poco de agua.

  5. Añadimos los piñones que teníamos reservados. Dejamos cocer a fuego moderado hasta que se consuman los líquidos y la salsa quede espesita y la sepia tierna ( unos 30 minutos).

   6. Servimos en cazuela de barro, podemos acompañar de pan o de arroz cocido. 

                                                 Que no se pierda la tradición !!!!!