Champiñones rellenos de espinacas y piñones

  Receta sencilla de Arguiñano para tomar como aperitivo.

Yo los he puesto para completar un menú que se me quedaba algo escaso.

Prefiero los champiñones a la plancha con picadillo de ajo y perejil pero no están mal. Es importante que los champiñones tengan un buen tamaño para que nos quepa bien el relleno.

Se pueden rellenar de otras verduras (acelgas, puerros...) 

Ingredientes

• 6 champiñones grandes
• 1 ajo
• 150 gr de espinacas
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharada de mostaza
• sal
• pimienta
•  aceite de oliva v.e
• 35 piñones aproximadamente
• perejil

Elaboración

  1. Limpiamos los champiñones y les quitamos el pie. Picamos el ajo y el pie de los champiñones.

  2. Calentamos un chorrito de aceite. Añadimos el ajo y un poco de perejil. Cuando comience a chisporrotear, añadimos el pie de los champiñones. Dejamos dorar. 

  3. Añadimos las espinacas cortadas. Dejamos que pierdan la textura. apagamos el fuego y añadimos la miel y la mostaza.

  4. Calentamos unas gotas de aceite y doramos los champiñones por ambas caras. 

  5. Rellenamos, cubrimos con unos piñones y gratinamos hasta que se doren los champiñones, unos 5 minutos. 

Espolvoreamos de perejil picado.