Tortillas de trigo

Tortillas de trigo

  No soy una experta en comida mexicana aunque alguna fajita, algún burrito y algún taco me he comido. Eso sí, sin distinguir muy bien unos de otros ( eso da una idea de lo que sé).

Las tortillas de trigo las relacionamos con la comida mexicana pero, en realidad, la tortilla de harina no sólo se consume en México sino a lo largo de muchos otros países, sobre todo los países centroamericanos.

Con otros nombres pero mismos ingredientes ( harina de trigo, agua, sal y casi siempre alguna grasa, tipo aceite o manteca) y elaboraciones más o menos variadas; conocemos una gran variedad de panes planos por todo el mundo:  el roti, phulka o chapati indio o la pharata del subcontinente indio, la piadina italiana  típica de las provincias de la Romaña en la Región Emilia-Romaña, el Yufka un pan plano turco empleado en la elaboración del dürüm con el que se enrollan los kebabs, el lavash armenio... 

En casa, alguna vez hemos comprado tortillas de trigo del supermercado y las hemos tomado con un salteado de pollo, pimientos, cebolleta y alguna salsa de tomate más o menos picante y especias.

La verdad es que está muy rico. Pero!!!!! el día que descubrí la aplicación Yuka y me di cuenta de que estas tortillas tenían una gran cantidad de aditivos, de sal y no recuerdo más...dejé de comprarlas y me empezó a rondar la idea de hacer las tortillas caseras.

Hoy ha sido el día!!!!! He cogido la receta de Bruno Oteiza  y la he hecho tal cual.

Sin probarlas, me han parecido que me estaban quedando un poco tiesitas. Así que después he buscado otras recetas y he visto que :

• Una vez amasada y formado una bola, hay que dejarla reposar unos 20 minutos, cubierta, para que se humedezcan las partículas de la harina.
• Hay que volver a dejar reposar las bolitas, una vez formadas, otros 10 minutos, cubiertas con un film, para que se relaje la masa y así sea más fácil de estirar .
• Se pueden estirar con un rodillo y así dejarlas más finas. 
• Una vez pasadas por la sartén, se pulverizan de agua y se cubren con un paño húmedo o, como yo he hecho, se dejan entre dos paños húmedos. De este modo serán más blanditas y flexibles.

Dejo la fórmula ya experimentada y muy mejorada: 

Ingredientes

• 210 gr de harina de trigo
• 95 gr de agua caliente ( no hirviendo)
• 2 cucharadas de aceite puede ser de oliva, maíz, girasol
• una cucharadita rasa de sal

Elaboración

  1. Ponemos en un cuenco la harina tamizada. Disolvemos la sal en el agua caliente y la añadimos. Añadimos también las cucharadas de aceite. Mezclamos con una cuchara y amasamos 2 minutos en el mismo cuenco. Dejamos reposar 20 minutos.

 

 

 

  2. Cortamos porciones más o menos grandes, según vayamos a hacer luego. si vamos a hacer tacos, de unos 30 gramos para formar tortillas de unos 15 cm. Si vamos a hacer más dobleces las haremos de unos 45-50 gramos.
Las dejamos cubiertas, reposando otros 10 minutos.

  

 

 

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Para estirar y formar las tortillas :

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Podemos seguir el método de Bruno Oteiza: ( No te lo aconsejo porque hay que hacer mucha fuerza para conseguir lo que se consigue con el rodillo, lo dejo como mera curiosidad)

• una sartén antiadherente 
• una olla que pese ( vamos a aplanar con la base de la olla ) de un diámetro inferior al de la sartén
• un pelín de aceite para la olla

- Aprovechamos esos minutos de reposo para calentar la base de la olla encima de la sartén.

  - Pincelamos la base de la olla con un pelín de aceite para que no se pegue. A la sartén no hay que ponerle grasa. Colocamos una bolita y aplastamos con toda nuestra fuerza, haciendo de prensa. Dejamos unos segundo y levantamos. Damos la vuelta a la tortilla y dejamos unos segundos para que se haga por ambos lados. 

 

 

- Es normal que, con la presión, en algún momento, se nos pegue alguna tortilla a la olla, no pasa nada, se despega con una espátula y se echa a la sartén

 

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Prefiero el rodillo:

3. Cogemos una porción. Formamos un disco, primero con los dedos. Enharinamos la superficie de trabajo y vamos dando forma a las tortillas. es mejor hacerlas de una en una y a la sartén.

 

  4. La sartén la tendremos caliente para echar la tortilla, pero sin ninguna grasa. La  dejamos unos segundos que vaya haciendo burbujitas y volteamos. Dejamos unos segundos más por este lado y sacamos a un paño húmedo. Cubrimos con otro paño también húmedo. De este modo se conservarán flexibles y blanditas.

 

Un espectáculo!!!!!!!!

Las guardamos en una bolsa


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Aquí tienes mis primeros tacos con el método de Bruno Oteiza: (mucho más gorditos)

1. Preparamos el

  relleno 1:

• aguacate
• tomate
• atún
• sal
• ají amarillo

- relleno 2 :

• 1 yogur
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• un chorrito de limón
• un chorrito de aceite de oliva v.e
• 1 pechuga de pollo asada en trocitos minis
• cebolla morada picada
• pepino picado

  2. Calentamos las tortillas y rellenamos. Una vez calentitas, sin pasarte, puedes moldearlas colocándolas en un rodillo para que cojan la forma del taco.

 

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Y aquí mis wraps o burrito? con las tortillas más elásticas:

- relleno 3:

• asamos una pechuga de pollo salpimentada, la cortamos en trocitos y añadimos unas gotas de limón
• en esa misma sartén, salteamos cebolla blanca y morada, pimiento rojo y verde, una punta de pimiento picante y unos champiñones
• añadimos unas cucharadas de tomate picoso
• colocamos un poco de lechuga, las verduras y el pollo 
• envolvemos
• podemos servir cortado por la mitad en diagonal

 

 

                                                  Riquísimas !!!!!!!!!!