Salmón con judías verdes

Salmón con judías verdes

 

  Me he inspirado en los ingredientes de una ensalada de judías verdes con salmón de Karlos Arguiñano para hacer esta receta.

El sabor intenso del tomate seco y la textura crujiente de maíz frito le dan la particularidad a este rico plato.

Ingredientes ( para 2)

• 1 patata grande ó 2 medianas
• 250 gr de judías verdes
• 10 tomatitos secos en aceite ( os cuento...)
• 2 lomitos de salmón
• maíz frito ( kikos)
• 1 cucharada de vinagre o de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e
• sal
• pimienta

Elaboración

  1. Tomates secos:  ( un paquetito )

Los hidratamos cociéndolos 5 minutos en un poco de agua. Los escurrimos si hiciera falta y los dejamos enfriar otros 5 minutos. 

Los introducimos en un tarro con unos dientes de ajo, unas hojas de albahaca frescas y aceite de oliva virgen extra que los cubra.

Este tomate y su aceite lo podemos utilizar en muchos platos ( pasta, ensaladas, pizzas, platos de pescados...)

  2. Puré de patatas:

  Cocemos las patatas con su piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Pelamos, pasamos por el pasapurés o chafamos con un tenedor. añadimos pimienta.

  3. Judías verdes:

  Cortamos las judías en rectángulos no muy grandes. Las cocemos al vapor unos 10 minutos. Las salteamos, junto con los tomatitos y alguna cucharada de aceite, un minuto.

  4. El salmón:

Pasamos el salmón por la plancha bien caliente, por las dos caras, hasta que esté hecho, cuidando de no hacerlo demasiado para que no se seque.

  5. Vinagreta:

  Emulsionamos los kikos majados con el vinagre y el aceite. 

  6. Emplatamos:

 Ponemos el puré en la base del plato, podemos utilizar un aro grande. Sobre este las judías con los tomatitos, encima el salmón y regamos con la vinagreta. Añadimos un poco más de polvo de kikos.

       

                                                                                                                Riquísimo!!!!!