Verdinas con verduras

Verdinas con verduras

  A las alubias verdinas les va muy bien el pescado y el marisco pero no es imprescindible. Con un buen sofrito de verduras, un caldo de verduras y unas verduras salteadas salen ricas, ricas y podemos contentar a nuestros vegetarianos!!!!!!

Ingredientes ( 3-4 raciones)

• 300 gr de alubias verdinas
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva virgen
• sal
• 1 litro de caldo de verduras

• 2 alcachofas
• unos espárragos verdes
• cebollino

Elaboración

  1. Ponemos , la noche anterior, las alubias en remojo. Al día siguiente tiramos este agua.

  2. Ponemos un chorro de aceite. añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla, picada y el pimiento con la hoja de laurel. Añadimos una pizca de sal y dejamos pochar. 

 

  3. Añadimos a la olla las verdinas escurridas y cubrimos con el caldo de verduras.

  4. Cocemos unos 75 minutos si es en olla tradicional, a fuego moderado. Yo las he hecho en la olla rápida en 30 minutos. Cuando destapemos, rectificamos de sal y de caldo ( podemos quitar el exceso o añadir si están secas).

 

  5. Limpiamos y cortamos las alcachofas y espárragos. Los salteamos en un poco de aceite, a fuego fuerte, hasta que comience a dorarse la superficie. Lo añadimos a la olla y cocemos, a fuego muy moderado unos 15 minutos.

 

  6. Servimos con unos tallos de cebollino cortaditos por encima.

                                                                                                                  Sanas, sanas, ricas, ricas !!!!