Cocinando con Lola García: Berenjenas rellenas de sobrasada y queso

Berenjenas rellenas de sobrasada y queso

Otra rica, rica recetita de Arguiñano!!!

Me he permitido añadirle el toque final y han quedado divinas!!!!!!!!

La piel de la berenjena se cuece antes de hornearse, de este modo se puede comer fácilmente y resulta imperceptible y tan exquisita como el resto !!!!!!

Ingredientes ( para 2)

1 buena berenjena
1 ajo
media cebolleta con el verde incluido
el blanco de 1 puerro
60 gr de sobrasada
60 gramos de queso ( yo le he puesto Emmental)
aceite de oliva v.e
sal

Para el acabado:

un par de cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de sal de ajo
perejil picado
unas semillas de ajonjoli
1 chorrito de miel de naranjo

Elaboración

1. Ponemos un chorro de aceite en una sartén. añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear añadimos la cebolleta con el verde de la cebolleta picada. rehogamos y añadimos el puerro. Añadimos un poco de sal y dejamos pochar el conjunto a fuego lento.

2. Mientras se pocha, preparamos la berenjena: Le hacemos una incisión con el cuchillo por todo el borde. Hacemos unas marcas, siempre sin llegar al fondo y sacamos la carne con una cuchara. Picamos la carne de la berenjena.

3. Incorporamos la carne de la berenjena a la verdura ya pochada y dejamos otros 10 minutos a fuego moderado para que se cocine.

4. Mientras, ponemos las "barquitas" a cocer en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén blanditas, unos 8 minutos. Así luego las podremos comer. Sacamos y escurrimos bien.

4. Añadimos la sobrasada desmigada al guiso de berenjena. Damos una vuelta para que se deshaga un poco y añadimos el queso en daditos. Removemos y apagamos el fuego antes de que se funda.

5. Rellenamos las barquitas y ya podemos hornear. Pero yo le he espolvoreado una mezcla de pan rallado, perejil y sal de ajo. Y además unas semillas de ajonjoli. Ahora sí que metemos al horno hasta que tomen un bonito color, unos 10 minutos.