Berenjena con pollo, patata y mozarella

Berenjena con pollo, patata y mozarella

 Teníamos una receta muy parecida. En lugar de tiras de pollo llevaba jamón york en lonchas finas.

La diferencia principal no son los ingredientes sino la forma de prepararlo: En esta ocasión en lugar de pasar por la plancha las hortalizas, lo he puesto todo en crudo, excepto la patata a la que le he dado un poco de cocción "por si las moscas".

El tiempo de preparación y el trabajo ha sido infinitamente más corto. Cosa que se agradece con este calor!!!! 

El tiempo de horneado bastante más largo.

El resultado...igualmente bueno!!!!! 

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 pechuga
• unas patatas ( depende del tamaño, yo he puesto 5 pequeñas)
• 2-3 tomates
• 1 mozzarella fresca
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• sal
• hierbas provenzales secas

Elaboración

 1. Ponemos a cocer las patatas con la piel en agua abundante con sal unos 18 minutos. Refrescamos con agua fría, pelamos y cortamos en rodajas.

 

  2. Mientras se cuecen, cortamos la berenjena por la mitad y cada mitad en rodajas finas. Ponemos unos minutos en un colador con abundante sal para que pierda el amargor. Enjuagamos, escurrimos y secamos. Colocamos dando la vuelta a una fuente de horno con las rodajas.

 

  3. Cortamos el tomate en rodajas y el pollo, salpimentado, en tiritas.

 

  4. Intercalamos todos los ingredientes. Añadimos un poco de sal, pimienta y las hierbas. Regamos con un buen chorro de aceite y cubrimos con papel de aluminio.

 

  5. Horneamos tapado a 200 ºC, hasta que la berenjena esté tierna. Quitamos el papel y horneamos otros 5-10 minutos para que adquiera bonito color.

 

 

  6. Colocamos encima la mozzarella loncheada y dejamos en el horno, apagado y semi-abierto, para que se derrita pero conserve la frescura.

Dejamos reposar un poco y servimos.

                                                                 Sano y rico!!!!!!!!