Arroz dulce y salado ( Pulao Mutanjan)
Pulao puede referirse a una clase de arroz ( pilaf según Wikipedia) que se consume principalmente en Asia central, Asia meridional y Oriente Medio.
Mutanjan en persa significa " frito en sartén".
Esta exótica Pulao Mutanjan Recipe, Sweet and Salty Rice la he sacado del blog de "mi amiga" Maria Nasir. Me encanta todo lo que publica esta profesora de literatura para la que cocinar es "una expresión de calidez, amor y generosidad."
No es la primera receta que hago bajo su dirección, ni será la última porque todo lo que cocina tiene mucho atractivo por el colorido y el empleo de ingredientes exóticos que, por suerte, ya casi todos se pueden encontrar en nuestros mercados.
El Pulao Mutanjan es una receta clásica de la época del Sultanato (1206-1526) en el subcontinente indio:
India
Pakistán
Bangladés
Nepal
Bután
Sri Lanka
Maldivas
Una receta que si bien ha persistido, se ha ido modificando con el paso del tiempo hasta transformarse en un postre dulce de arroz.
La verdadera Pulao Mutanjan es un plato de carne ( pollo o cordero) y arroz con una combinación de sabores dulces y salados, especias aromáticas y frutos secos.
La carne se guisa con yogur, cebolla, ajo, jengibre y especies hasta que está tierna. Se le añade azúcar para glasear la carne y confeccionar la salsa.
El arroz se cuece aparte con especias aromáticas. ( Hay que tener en cuenta que el arroz Basmati se cuece partiendo de agua fría).
Carne y arroz se unen y se cocinan por el método de "Dum" que era una técnica de cocción en la cocina clásica persa consistente en dar calor muy suave en un recipiente hermético para infundir el máximo sabor y aroma al plato.
Un buen Muntanjan tiene que mantener el equilibrio entre el suave dulzor de la salsa y el salado ( en su punto justo) del arroz. Los frutos secos, la granada y la menta le proporcionan riqueza, textura y frescor.
Un plato sabroso y atractivo para cualquier ocasión especial.
Ingredientes para 2 pax.
Para la salsa:
- Un cuarto trasero de pollo ( algo más de 400 gr)
- 80 gr de cebolla
- 1 diente de ajo
- un trocito del tamaño de dos ajos de jengibre fresco
- un chorro de aceite de oliva
- 5 granos de pimienta negra
- 2 vainas de cardamomo verde
- 1 ramita de canela
- 2 cucharadas de yogur natural
- unos 100 gr de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- sal
Para el arroz:
- 120 gr de arroz Basmati
- 3 partes de agua ( unos 360 gr)
- sal
- una cucharadita de comino en grano
- 2 clavos
- 1/4 de cucharadita de cardamomo molido ( puedes moler las semillas que están dentro de la vaina)
- una cucharada de zumo de limón
- un sobrecito de azafrán molido ( o unas hebras machacadas) desleído en 2 cucharadas de leche
- opcional: colorante alimentario ( desleído en un poco de leche)
Para terminar:
- un puñado de pasas
- un puñado de pistachos
- media granada
- unas hojas de menta fresca
Elaboración
1. Ponemos un chorro de aceite al fuego, añadimos el pollo cortado en trocitos no muy grandes, salamos y doramos.
2. Añadimos la cebolla picada, el ajo y jengibre majado. Añadimos un poco de sal y dejamos pochar todo junto.
3. Añadimos la pimienta, las vainas de cardamomo y la canela, salteamos un poco y añadimos el yogur y el agua. Dejamos cocer a fuego medio hasta que el pollo quede cocinado y el liquido reducido (10-15 minutos).
4. Añadimos el azúcar, cocinamos 5 minutos hasta que se derrita y se caramelice la carne. Apagamos el fuego.
5. Preparamos el arroz: Ponemos el arroz con 3 partes de agua fría, añadimos los clavos, el comino, la cucharada de zumo de limón y la sal. Cocemos 10 minutos a partir de que comience a hervir.
6. Desleímos el azafrán en leche y lo añadimos al arroz. Mezclamos el arroz con la carne y la salsa. Si queremos más color desleímos el colorante y lo añadimos.
Añadimos los pistachos, pelados y cortados por la mitad, las pasas y espolvoreamos con cardamomo. Cubrimos la sartén para que no se salgan los aromas y cocemos al mínimo, mínimo, 10-20 minutos
( yo lo he tenido con fuego 10 minutos y sin destapar, al calor propio lo he tenido otros 10).
7. Mezclamos y servimos bien caliente con granada y menta.
Riquísimo!!!!!!!!!
Que combinación de ingredientes tan original.
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