Cocinando con Lola García: Ensalada de quinoa y aguacate

Ensalada de quinoa y aguacate

Poco a poco me voy aficionando a la quinoa!!!!! Ya es la tercera receta que hago con este pseudocereal tan completo y digestivo.

La verdad es que todavía no le he cogido el sabor pero dependiendo de con que lo acompañemos puede resultar un plato muy interesante.

En esta ocasión le he vuelto a dar mucho color y frescura con el verde del aguacate, el amarillo del maiz, el naranja del surimi, el rojo del tomate y el negro de las olivas.

Para que sea aún más vegetariano se podría sustituir el surimi por zanahoria.

Tal cual, el plato ha sido todo un éxito en casa. Muy idóneo para un día de calor como el de hoy.

Ingredientes

100 gr de quinoa
1 aguacate ( le añadimos un poco de zumo de limón al cortarlo para que no se oxide)
4 palitos de cangrejo
1-2 tomates
un bote pequeño de maiz dulce
4 pepinillos agridulces
una cucharada de alcaparras
unas olivas negras
sal
pimienta
una cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del envase: Enjuagamos la quinoa con un colador muy fino para que no se nos cuelen los granitos. Ponemos agua a calentar, cuando comience a hervir añadimos la quinoa enjuagada y un poco de sal ,podemos añadir unas vainas de cardamomo para aromatizar. Cocemos 15 minutos, enjuagamos con agua fría y dejamos escurrir sobre un colador.

2. Ponemos en un cuenco el tomate, el aguacate, pepinillos, cortados a daditos, el surimi a rodajitas, las alcaparras y el maiz enteros ( mejor si reservamos un poco de todo para el final).

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta ( sal, pimienta, vinagre y aceite).

3. Añadimos la quinoa y el aliño al cuenco. Mezclamos cuidadosamente para que cada ingrediente "mantenga su integridad". Cubrimos con esos ingredientes que teníamos reservados y que mantendrán su color más vivo, añadimos las olivas.