Cocinando con Lola García: Ensalada de pollo con aguacate y tomate

Ensalada de pollo con aguacate y tomate

Colorista, fresca y exquisita. Y cómo siempre, muy, muy sana. Otra ensalada de pollo para nuestra colección!

Ingredientes

2 tomates grandes y de buena calidad ( en mi caso, tomate valenciano)
1 cebolleta o cebolla morada que es más dulce
1 aguacate
zumo de limón
300 gr de pechuga de pollo
unas hojas de albahaca
unas olivas negras o moradas
sal
pimienta

Para la vinagreta:

sal
pimienta
1 cucharada de vinagre balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración

1. Cortamos la cebolleta en aros y la dejamos en agua fría para que pierda fuerza.

2. Cortamos los tomate en gajos. Pelamos, rociamos con zumo de limón y cortamos el aguacate.

3. Intercalamos las hortalizas en la ensaladera para luego no tener que remover. Salamos un poco.

4. Asamos la pechuga con unas gotas de aceite, unos 5 minutos por cada lado, a fuego bastante fuerte para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro. Salpimentamos al sacarla y cortamos en lonchas gruesas.

5. Repartimos el pollo, las olivas y las hojas de albahaca. Preparamos la vinagreta emulsionando los ingredientes con un tenedor y aliñamos la ensalada con ella.