Alcachofas con vinagreta

Alcachofas con vinagreta

  Un plato refrescante y nutritivo para los días más calurosos de la primavera.

Las alcachofas están en su mejor momento, tiernas y bien de precio. En cuanto apriete el calor se acabarán y no volverán hasta otoño, cuando empiecen los primeros fríos.

Ingredientes

• 8-10 alcachofas
• un puñado de perejil
• sal

Para la vinagreta:

• un trozo de pimiento rojo
• un pimiento verde
• media cebolleta
• medio tomate
• un ajo
• un huevo cocido (9 minutos)
• una naranja
• unas olivas negras
• una cucharadita de mostaza
• un poco de sal
• una cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Ponemos a cocer las alcachofas, limpias, en agua hirviendo con sal y un puñado de perejil, tapamos el recipiente para que no se oxiden. En unos 25 minutos estarán tiernas. Las escurrimos y cortamos por la mitad.

 

 

  2. Limpiamos y picamos todos los ingredientes sólidos de la vinagreta.

  3. En un bol mezclamos la sal, mostaza, vinagre y aceite. Añadimos parte de los ingredientes anteriores.

 

  4. Colocamos las alcachofas en el plato o fuente de servir y añadimos el resto. Cubrimos con la vinagreta. Podemos abrillantar con un chorrito más de aceite.

                                                                                              Otra vez comemos sano!!!!!!