Pan de miel y canela

Pan de miel y canela

  Otro pan del libro de Daniel Jordá y Álvaro Castro, Panes Creativos, que tantas satisfacciones nos da!!!!
Como dice el libro: " Un pan tierno, de textura suave que recuerda en gusto y usos a una brioche o un bizcocho.
Un pan indicado para desayunos servido con leche, café, infusiones, zumos, pero maravilloso con un chocolate. Bueno para acompañamiento de dulce o salado."

Lo cierto es que ya llevo unos cuantos panes de miel y canela hechos y comidos, tanto me gusta que incluso hice uno para llevarle a mi encantadora vecina Yue, una especie de hada que vive a mi lado!

Todavía no lo había publicado porque al primero que hice no le di forma, simplemente hice un pan tipo "pan de molde":

Al segundo le quise dar forma pero con la harina de fuerza me salió un pan tipo "Alien"

El tercero fue el que le regalé a Yue y no me dio tiempo a hacerle fotos, me estaba esperando en la puerta!!!
Después hice otro que fue el que utilicé para mi Apple Charlotte Dowton Abbey:
http://lolacoci.blogspot.com.es/2014/03/apple-charlotte.html

Hoy me he levantado dispuesta a traerlo al blog y compartirlo con vosotros. Como quería que saliera con formita he sustituido la harina de fuerza por harina integral. el resultado ha sido un pan igual de rico, blandito y suave con una forma decorativa y bastante más saludable por su harina!!!!

Ingredientes

• 250 gr de harina de fuerza (si le vas a dar forma mejor que no sea de fuerza)

• 75 gr de leche
• 50 gr de agua
• 40 gr de miel
• 15 gr de levadura
• 5 gr de sal
• 50 gr de mantequilla
• 5 gr de canela en polvo

• yema de huevo, sal y agua para pincelar la superficie.

Elaboración 

  1. Amasar todos los ingredientes, incorporar la mantequilla cuando la masa esté uniforme y añadir la canela en el momento que esté todo bien integrado.

Con thermomix

  1. Ponemos en el vaso la leche, el agua y la miel y programamos 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 2.

 

  2. Añadimos la mitad de la harina tamizada y la levadura y mezclamos 8 segundos a velocidad 6.

 

  3. Añadimos el resto de harina y la cucharadita de sal y programamos 3 minutos en velocidad espiga. 

 

  4. Transcurrido el primer minuto en velocidad espiga, sin apagar la thermomix vamos añadiendo poco a poco la mantequilla. En el último minuto añadimos la canela.

   5. Volcamos en la superficie de trabajo ligeramente engrasada. Formamos una bola y cubrimos con film y un paño. Dejamos reposar 45 minutos.

 

  6. Volvemos a amasar para quitarle el aire y le damos forma. Podemos formar una barra, o meterlo en el molde sin forma. Esta fue mi primera opción, las siguientes han sido dándole forma para ello:
Hacemos un rectángulo, enrollamos por su parte más ancha, cortamos los bordes del cilindro y los introducimos en el cilindro cortado y enrollado, mira:

 

 

  7. Introducimos en el molde forrado de papel de hornear y dejamos que aumente su volumen. Para ello yo lo pongo en el horno a 50º con un vasito de agua en una esquinita. En otros 30 minutos estará listo para cocerse.

    8. Preparamos un barniz con yema de huevo, una cucharadita de agua y una pizca de sal. Pincelamos la supeficie con mucho cuidado para no estropear el dibujo. Subimos la temperatura del horno a 180º, con aire, en unos 20 minutos estará cocido y dorado.

 

Podemos cortar en rebanadas y congelar. Con un golpe de microondas o en la tostadora se descongela rápido.