Arroz al horno de bacalao

Arroz al horno de bacalao

  Miércoles de Ceniza!!!!!!
Hoy, 5 de Marzo de 2014, es el Miércoles de ceniza y con ello comienza La Cuaresma, 40 días de preparación para La Pascua, que terminará el día 13 de Abril, Domingo de Ramos.

Según la tradición cristiana, La Cuaresma es un tiempo de penitencia y reflexión que simbolizan y nos recuerdan los 40 días que Cristo permaneció en el desierto. No es un tiempo triste sino más bien meditativo y recogido.
La práctica de La Cuaresma data del siglo IV cuando se constituye en tiempo de penitencia y renovación mediante el ayuno y la abstinencia de ingesta de carne. Práctica que se conservó con bastante vigor en las iglesias de Oriente, al menos al principio, pero que pronto se aligeró en Occidente.

La Iglesia católica sigue manteniendo la tradición de evitar comer carne todos los viernes de Cuaresma, el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo.

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Atrás han quedado los excesos de Carnaval, el Miércoles de ceniza da paso a unos días de austeridad gastronómica que llena nuestras mesas de elaboraciones a base de huevos, de pescados cuyo protagonista indiscutible es el bacalao, guisos y potajes de verduras y legumbres y una variedad de postres que endulzan y hacen más llevadera la abstinencia.

 Puede que en la mayoría de hogares todo esto no sea más que un recuerdo del pasado, pero lo que para mí era casi insoportable, un día sin poder comer salchichón ni jamón ni....ahora se me hace un juego y me encanta poner en la mesa todos los platos que nos hacía mi madre: El bacalao encebollado, la tortilla de bacalao, el potage de garbanzos, los panecillos, el arroz con leche....

Para iniciar La Cuaresma he elaborado un arroz al horno, muy típico en mi tierra, Valencia. El arroz al horno que todo el mundo conoce con ese nombre es de costillas y morcilla, lo puedes ver aquí:
http://lolacoci.blogspot.com.es/2014/01/arroz-al-horno.html

He sustituido la carne por bacalao, convirtiéndolo así en un arroz de cuaresma, la receta es de Casa Salvador, un restaurante de Cullera que comenzó en los años 50, algo saben de arroces!!!!!

Ingredientes  

               3 raciones (yo)                                                                         4 raciones (receta libro)

• 350 gr de bacalao fresco..........................................................500 gr de bacalao salado
• 100 gr de garbanzos secos........................................................400 gr de garbanzos ya remojados
• 2 patatas pequeñas....................................................................160 gr de patatas
• 250 gr de arroz..........................................................................400 gr de arroz
• 1 cabeza de ajos........................................................................2 cabezas de ajos
• 1 chorro de aceite de oliva ........................................................4 cucharadas soperas de aceite
• sal.............................................................................................sal
• azafrán (colorante).....................................................................azafrán
• 500 ml de agua de cocer los garbanzos......................................agua

Elaboración

  1. Cocemos los garbanzos, que habremos tenido a remojo toda la noche, con unas hortalizas y sal.

  2. Ponemos aceite en un recipiente con la cabeza de ajos y dejamos que se haga a fuego muy, muy lento para que se hagan por dentro. Reservamos.

 

  3. Por otra parte freiremos brevemente el bacalao para que se le dore la piel pero sin que se deshaga. Reservamos.

  4. Pelamos, cortamos a rodajas la patata y la freímos. Reservamos.

 

5. Volcamos el aceite de los ajos en la cazuela de barro y sofreimos con él el arroz un par de minutos, le añadimos el colorante y sofreimos otro minuto.

  6. Añadimos el agua de los garbanzos, doble volumen de agua que de arroz (aunque si se hace más cantidad siempre se quita un poco de caldo). El agua debemos añadirla hirviendo, añadimos los garbanzos, y colocamos la cabeza de ajos en el centro, las patatas y el bacalao. Rectificamos de sal y llevamos al horno que estará a 200º.

 

A los 16-18 minutos apagamos el horno y dejamos al calorcito otros 5 minutos.

                Y ni siquiera hace falta que sea Cuaresma para comerse este riquísimo arrocito!!!!!!!