Titaina

Titaina

  La titaina es un plato típico valenciano, he leído que, más concretamente, del barrio del Cabañal. En este barrio, próximo a la playa, vive mi amiga y pescatera, Pili, ella me dió hace años esta receta y ella me ha proporcionado el atún para que os la hiciera.

                                                                 ¡Menudo atún!!!!!

Hay gran variedad de recetas en cuanto a ingredientes y elaboración de la titaina, la mayoría utilizan el atún en salazón, lo que se llama tonyina de sorra, muchos utilizan pimiento verde, algunos le frien algún ajito y lo normal es ponerle el tomate crudo.

jijijiji Visto así, no se si llamarle titaina a nuestra receta!

Es una receta que se suele emplear en caliente o en frío, como relleno de bocadillos, empanada, empanadillas....
 Siendo muy propia de la Cuaresma ya que es un plato de pescado y  el Cabañal es el barrio valenciano donde se vive con más fervor la Semana Santa.
 También se toma en las noches de verano, y en cualquier ocasión en la que queremos deleitar a nuestros invitados sin necesidad de mucha sofisticación, también es un buen "apaño" para llevar a la playa y además se puede hacer en abundancia y mantener en el congelador!

La receta de Pili es con pescado fresco, por algo tiene una pescadería, lleva pimiento rojo, no lleva ajo y para más comodidad,  la salsa de tomate es comprada.
Si consigues una buena salsa de tomate, la de Hacendado es buenísima te ahorrarás un montón de tiempo y te aseguro que el resultado es espectacular.

 Yo no he probado otra titaina, llevo probando la de mi amiga y la mía, con su receta, desde hace más de dos décadas, no puedo decirte si es mejor o peor que con tonyina, seguramente el atún en salazón siempre le dejará un sabor más fuerte. La que te traigo queda dulcecita, suave y los bocadillos quedan jugosos y riquísimos!!!!!

Ingredientes

• 500 gr de atún fresco
• 2 botes de tomate frito casero ( 750 gr)
• 1 y 1/2 pimiento rojo o entreverado
• medio bote de piñones
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

  1. Cortamos el atún a tacos y lo freímos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite caliente para que se nos haga por fuera sin que se seque el interior. Lo sacamos y lo desmenuzamos.

 

  2. En el mismo aceite del atún vamos a freír el pimiento que previamente habremos cortado en "brunoise", este lo haremos a fuego moderado para que se poche y con un poquito de sal.

 

  3. Cuando tengamos el pimiento blandito le añadiremos la salsa de tomate. y tendremos cociendo un ratito, unos 5 minutos, entonces le añadiremos el atún desmigado y los piñones.

 

 

  4. Lo llevaremos todo a ebullición y con un minuto cociendo todo junto será suficiente. Lo dejamos enfriar un poco o mucho, si nos gusta frío. A mí me gusta "del tiempo", ni caliente, ni de la nevera! 

  5. Abrimos unos panecillos o una barra de kg, te advierto que son adictivos, y a rellenar!!!!!

                                                                           ¡Ñam, ñam....!!!!!!!

                                                                       ¡Gracias Pili!!!!!!!!!!!