Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz

  Me gusta cada vez que edito una receta buscar información sobre el plato o sus ingredientes para traerla al blog si me parece interesante.

Me ha parecido interesantísimo averiguar que el gazpacho andaluz y el manchego, que a priori nada tienen que ver, tienen el mismo origen!!!

El gazpacho primigenio, mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre, alimentó durante siglos a campesinos ibéricos. A partir de este "desmigado" el gazpacho evolucionó en diferentes versiones de gazpachos calientes y fríos.

Entre los fríos destacan el ajoblanco y el salmorejo, más propios del sur, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes y donde los veranos son más secos y calurosos. De aquí ha derivado el nombre de gazpacho andaluz.

Sin embargo no fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió tomate al resto de ingredientes y así tenemos hoy los gazpachos rojos.

De los calientes destaca el gazpacho manchego o galianos, propios de esta región.

Hoy conocemos con el nombre de gazpacho andaluz a un tipo de sopa fría en la que se mezclan el pan, aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.

El color rojo de este gazpacho varía dependiendo de la maduración del tomate, el toque del pimiento verde y hasta de la forma de hacerlo.

Pan sí, pan no...Yo he acabado haciéndolo sin pan, me parece mucho más ligero y refrescante. Para pan ya tenemos el salmorejo!!!

Una vez informados os tengo que decir que en verano, en mi nevera, no falta nunca una jarra de este preparado multivitamínico natural. Y también os digo que para mí no hay nada más apetecible en los meses de calor, que un buen vaso de gazpacho con hielo en una terracita sevillana o gaditana, los dos sitios donde lo he tomado yo!!!!

El gazpacho de la izquierda y el de la izquierda de abajo me lo tomé en el barrio sevillano de Santa Cruz, el de la derecha de arriba en el barrio de La Viña de Cádiz. ¡Que ricos!!!!!

Ingredientes

Después de años haciendo variaciones, me quedo con estas cantidades. Destacando que el tomate es el ingrediente más importante. Por lo tanto tiene que tener buen sabor y tiene que abundar. 

Un toque de pimiento y un toque de pepino. Nada de pan y nada de agua para no rebajar el sabor. 

Generosos con el vinagre y el aceite. 

•  800-1000 gr de tomates maduros ricos ( los de pera dan más consistencia y en verano están muy ricos)
• un pimiento verde pequeño ( mejor medio)
• un pepino( mejor medio) pequeño parcialmente pelado
• un trocito de cebolleta ( opcional y sólo si te lo vas a tomar rápido porque se va haciendo más intensa con las horas)
• un ajo de buen tamaño 
• unos 25 gr de vinagre de jerez o manzana
• 30-35gr de aceite de oliva virgen extra
• una cucharadita de sal
• nada de pan ni de agua

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Elaboración

  1. Troceamos y ponemos los tomates en el vaso de la thermomix o en un vaso donde podamos triturar todos los ingredientes. Añadimos el resto de hortalizas, trituramos ligeramente y añadimos el resto de ingredientes, excepto el aceite.

 


 

 


 
  2. Trituramos todo a velocidad 5-7-9 , a continuación bajamos la velocidad a 3 y añadimos el aceite poco a poco.  Batimos unos 3 minutos.
3.  Colamos por un chino y refrigeramos. 

 

    Podemos servir en vasos con hielo para beber a cualquier hora:

    También nos puede servir para un primer plato sofisticado con sus picatostes y su jamoncito!!!!!!


 

                                                        Pero siempre bien fresquito!!!!!!!