Berenjena asada especiada

Si te gustan los sabores potentes, esta berenjena te va a encantar tanto como a mí. 

Dice mi marido que le pone un 7 y es que odia el jengibre. Si a ti tampoco te gusta puedes suprimirlo y la berenjena seguirá estando riquísima!!!!

La receta es de Los Hermanos Torres. acierto seguro!!!

Ingredientes ( para 3)

• 3 berenjenas grandes
• 1 cucharada y media de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de semillas de cilantro molido
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de comino en polvo
• pimienta
• sal ( no es necesaria con la soja)
• un poco de jengibre fresco rallado ( cuidado que es muy potente)
• 1/2 lima
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para dar brillo y dulzor:

• 50 gr de agua
• 16 gr de soja baja en sal
• 16 gr de vinagre blanco ( el mío es de arroz)
• 42 gr de miel

Elaboración

  1. Ponemos las berenjenas en una bandeja y las horneamos a 180ºC, de 40 a 50 minutos ( depende del tamaño).

  2. Para hacer la salsa del relleno: Mezclamos todos los ingredientes ( mostaza, cilantro, comino, soja, pimienta, jengibre pelado y rallado, lima y aceite).

  3. Pelamos la berenjena procurando que nos quede entera. La cortamos en 2 longitudinalmente. Repartimos el relleno y volvemos a cubrir.

  4. Elaboramos la salsa con la que vamos a dar brillo: Mezclamos agua, vinagre, soja y miel. Reducimos hasta que quede como un caramelo líquido ( al enfriarse se espesa un poco más). En mi caso la he tenido 6 minutos a fuego moderado. Si se te espesa demasiado puedes aligerarla en el fuego con unas gotas de agua. 

Napamos las berenjenas con esta salsa.

  5. Podemos decorar con alguna hierba aromática, unos granos de cilantro, unos pétalos de flores comestibles, unas gotas de mayonesa...

                                                                                                          Riquísima!!!!!

 

Budín de zanahoria

Nos ha encantado este dulce que igual te sirve para un postre como para un desayuno, una merienda o un tentempié.

No voy a decir que es "sano" porque lleva algo de azúcar. A punto he estado de no ponérsela por eso no la vas a ver en la foto de los ingredientes pero en el último momento, no me he atrevido. Es posible que la próxima vez lo intente.

Lleva el dulce de la zanahoria y el dulce de las pasas, comprobaré si es suficiente.

Le he puesto un glaseado para la foto pero por supuesto también se puede prescindir de este.

El resto de ingredientes son todos sanísimos, especias, frutos secos, harina integral y de avena, huevos y aceite de girasol. Bien nos podemos permitir un capricho!!!!

Ingredientes

• unos 300 gr de zanahorias después de peladas

• 3 huevos
• 50 gr de azúcar
• 100 gr de aceite de girasol
• unas gotas de aroma de vainilla
• 100 gr de harina integral de trigo
• 100 gr de harina de avena
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• una pizca de sal
• 50 gr de nueces picadas
• 50 gr de pasas 

Opcional para decorar

• 40 gr de azúcar glas
• unas cucharaditas de agua ( yo he puesto 3 cucharaditas rasas de café)

Elaboración

  1. Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

  2. Sacamos los huevos e introducimos las zanahorias, las trituramos ( si no tienes thermomix puedes rallarla)

  3. Vertemos los huevos, el aceite y el aroma de vainilla. Mezclamos muy bien.

  4. Por otro lado tamizamos las harinas con el bicarbonato , la sal y la levadura y mezclamos con la nuez moscada, el jengibre y la canela. 

  5. Vertemos sobre la masa. añadimos las nueces y pasas y mezclamos con espátula.

  6. Engrasamos un molde. Retiramos el exceso. Vertemos la mezcla y aplanamos con golpes del molde sobre la encimera ( si eres novato y tu molde es de silicona, te aconsejo que lo introduzcas en una bandeja para no sufrir accidentes del tipo de quedarte sin postre).

  7. Horneamos hasta que el pudín esté cocido. En mi caso 30 minutos a 180º C, con aire ( comprueba con un pincho o aguja que la masa esté cocida).

  8. Dejamos que se enfríe antes de desmoldar. Acabamos con una glasa recién hecha de azúcar glas a la que le iremos vertiendo, muy poco a poco, gotitas de agua ( si te pasas de agua se hace transparente y no sirve para decorar).

Si no quieres azúcar este paso lo puedes sustituir por unas hojas de menta o unas frutitas...

                                                                                            Riquísima !!!!! 

 

Albóndigas de merluza

Me ha recordado este plato, con lo que os iba a decir, al título de un cuadro de Joaquín Sorolla que pintó en 1894:

                                               ¡Aún dicen que el pescado es caro!

El título del cuadro procede de la novela Flor de Mayo escrita por Vicente Blasco Ibáñez que se desarrolla en las playas del barrio del Cabañal en Valencia. En uno de los pasajes, muere en el mar un pescador llamado Pascualet y su tía se lamenta de lo sucedido mientras exclama: «¡Que viniesen allí todas las zorras que regateaban al comprar en la pescadería! ¿Aún les parecía caro el pescado? ¡A duro debía costar la libra...!»

Yo no cuestiono lo que tiene que costar el pescado fresco pero es verdad que no está para todos los bolsillos. 

Por suerte, podemos echar mano del pescado congelado para elaborar algunos platos como estas albóndigas que Sergio Fernandez hizo con merluza congelada. 

Ingredientes ( 3-4 raciones)

• Unos 850 gr de merluza congelada ( la mía está en lomitos sin piel ni espinas pero una vez descongelada pesaba unos 775 gr. )
• 90 gr de pan de molde 
• 1 huevo
• sal
• pimienta 
• una cucharadita de harina
• harina para formar las albóndigas
• aceite de oliva para freír ( no hace falta que se sumerjan totalmente)

Para la salsa:

• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 80 gr de vino blanco
• un manojo ( unos 35 gr de perejil)
• 500 ml. de agua
• 220 gr de guisantes congelados
• sal 
• pimienta

Elaboración

  1. Cortamos la merluza en daditos mini y los mezclamos con el huevo, sal, pimienta, pan en daditos y algo de harina.

  2. Formamos las bolitas las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente hasta que tomen un tono algo dorado por todas partes. Reservamos. 

 La salsa: 

3. Lavamos el perejil y lo trituramos con el agua. reservamos. 

4. Ponemos un poco de aceite en una sartén, podemos utilizar parte del que hemos utilizado para freír las albóndigas, eso sí, bien colado. Añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla bien picada.

  5. Una vez pochada, añadimos el vasito de vino y dejamos que se evapore el alcohol.

  6. Añadimos los guisantes, rehogamos ligeramente y mojamos con el agua de perejil colada.  añadimos sal y pimienta. 

  7. Dejamos cocer 5-7 minutos para que los guisantes queden tiernos. Añadimos las albóndigas y cocemos otros 5 minutos, no más, para que queden jugosas y enteras. 

  8. Servimos calentitas. Podemos acompañar con una ensalada de zanahoria por ejemplo. 

                                                                      Un éxito !!!!!