Fiambre de pollo con tres marinados

Hace tiempo que aprendí que ni el fiambre de pollo ni el de pavo ni tan siquiera el jamoncito del bueno son tan sanos como nos querían hacer creer!!

De hecho, cualquier alimento procesado, y todos los fiambres que compramos en la charcutería lo son; tienen "elementos"( sal, azúcar, grasas, conservantes, potenciadores..) no siempre beneficiosos para la salud.

Una de las recomendaciones más extendidas y habituales para mejorar nuestros hábitos alimentarios es que basemos nuestra alimentación principalmente en alimentos frescos, limitando al máximo el consumo de alimentos procesados.

Elaborar nuestro propio fiambre puede ser una solución para hacer más sanos nuestro bocatas para el almuerzo, nuestros picoteos o nuestras cenitas.

He visto estos tres marinados de pechuga de pollo de  paola-cocinasana en Instagram. He cambiado algún ingrediente que no tenía como un vinagre umeboshi y alguna cosita más sin importancia. En realidad, te puedes inventar el marinado con especias, hierbas y algún ingrediente o aderezo que tengas en tus despensa para ir probando.

La técnica del papillote es la mejor para que la pechuga conserve sus jugos y no nos quede seca. Se puede hacer en el horno o en el airfryer. Quedan muy bien y cunden mucho!!!!

Ingredientes

• 3 pechugas de buen tamaño

Marinado 1 :

• 1 cucharada de pimentón dulce o picante
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ajo y cebolla en polvo
• zumo de 1 limón
• sal
• tomillo seco

Marinado 2:

• perejil fresco
• 2 ajos
• 1 cucharada de vinagre ( el mío es de manzana)
• aceite de oliva
• sal
• rodajas de limón

Marinado 3:

• Curry ( el mío es en pasta pero puede ser en polvo)
• vinagre de manzana
• 1 trozo de rama de canela
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

1. Mezclamos los ingredientes del marinado 1. Mezclamos bien y mojamos una de las pechugas por toda la superficie.

  2. Hacemos lo mismo con el marinado 2.

  3. Y con el marinado 3.

  4. Dejamos reposar un mínimo de 30 minutos. Puede ser de un día para otro. Cubiertos con un film.

  5. Cortamos 3 hojas de papel de hornear, suficiente para que quepan holgadamente las pechugas.

  6. Envolvemos cada pechuga asegurándonos de que quede bien sellado para que no se salgan los jugos una vez en el horno.

  

  7. Horneamos a 185 º C, 30/35 minutos según tamaño. En mi airfryer no me han cabido las tres. Así que lo he hecho en 2 tandas.

  8. Una vez horneado, dejamos reposar otros 30 minutos antes de destapar y cortar. De este modo la pechuga no perderá los jugos. Cortamos rodajas finas.

También se pueden hacer con solomillo de pavo

                                                                 Riquísimo !!!!!

 

Albóndigas en salsa

Tenemos alguna receta de albóndigas en el blog: que si albóndigas con sepia, albóndigas de bacalao, albóndigas de calabacín, albóndigas de pollo, de pavo...

Pero no teníamos la receta más clásica de albóndigas ( las de ternera y cerdo) en salsa.

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 550 gr de ternera picada
• 150 gr de cerdo
• 30 gr de miga de pan
• 60 gr de leche
• 1-2 ajos
• 1 huevo
• perejil
• sal
• pimienta

• aceite de oliva para freír

Para la salsa:

• 2 ajos
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde italiano
• 1-2 tomates maduros
• 100 gr de vino tinto
• 1 vaso puede que algo más de caldo de pollo, carne o verduras
• aceite de oliva v.e
• sal

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela grande. Añadimos el ajo picado. Cando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla y la zanahoria picadas con una pizca de sal. Rehogamos unos minutos y añadimos el pimiento picado. Rehogamos hasta que empiece todo a tomar color. Añadimos el tomate rallado.

  2. Dejamos que se consuma todo el agua del tomate. Vertemos el vino, dejamos que se evapore. Vertemos el caldo. Dejamos cocer 10-12 minutos. Trituramos la salsa.

  3. Si nos queda muy líquida la podemos rectificar con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. Si por el contrario queda muy densa, podemos añadir algo más de caldo o agua. 

  4. Por otro lado, mientras se cocina la salsa, formamos las albóndigas: Ponemos las carnes picadas en un cuenco. Añadimos el ajo y perejil picados muy finos, el huevo entero, la sal y pimienta y el pan remojado en la leche.

  5. Mezclamos muy bien y formamos las bolitas. Las freímos en aceite de oliva. Dejamos sobre papel absorbente.

  6. Las introducimos en la salsa y dejamos que tomen calor un par de minutos sin que hiervan.

  7. Las servimos acompañadas de alguna verdura, unas patatas, ensalada...

                                                                                     Hemos vuelto a triunfar, esta vez con un clásico!!!

 

Garbanzos con hortalizas al horno

¡Estamos en otoño pero sigue haciendo calor !!!

¿Seguimos con las ensaladas o nos pasamos ya a los platos de cuchara???

Ante la duda, lo mejor es un plato intermedio como estos garbanzos con hortalizas al horno.

Es un plato muy completo y muy fácil de hacer. 

Los garbanzos son cocidos y las hortalizas sólo hay que cortarlas. El resto lo hace el horno.

Un punto de picante, si te gusta, yo le he puesto pasta Harissa, le da un toque muy rico al plato. 

Ingredientes ( para 3)

• 525 gr de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 cebolla dulce
• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate de pera
• 2 ajos
• 1 cucharada bien colmada de salsa de tomate
• 2 cucharaditas de pasta Harissa ( puedes poner un toque de cualquier otro picante)
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera
• pimenta
• sal
• aceite de oliva v.e
• perejil fresco

Elaboración

  1. Cortamos las hortalizas en daditos muy pequeños.

  2. Los mezclamos con los garbanzos y les añadimos el resto de ingredientes ( salsa de tomate, Harissa, comino, sal, pimienta, pimentón, comino y chorrito de aceite).

  3. Mezclamos con una espátula .

  4. Volcamos a una fuente de horno. 

  5. Cubrimos con un papel de hornear que previamente habremos mojado. Horneamos 30 minutos a 200º C.

  6. Damos una vueltecita para que los garbanzos más dorados bajen y los menos suban. Horneamos 5 minutos o alguno más destapados para que quede un poquito dorado. Espolvoreamos de perejil picado y servimos.

                                                       Sano, sano, rico, rico !!!