Magro con tomate

Estamos de celebraciones por la jubilación de mi maridito!!!

Después de 47 años de trabajo, se merece unos festejos antes de pasar a una nueva etapa que espero sea muy larga, llena de salud y felicidad. 

Ayer fue un día maravilloso! Yo conozco a mi Vicente y lo tengo por un excelente marido y una buenísima persona. Lo que pude comprobar, a través del homenaje que le hicieron sus compañeros, es que se ha ganado el cariño de todos los que han trabajado con él todos estos años. Así de bien lucíamos los tres para el evento: 

Hubieron discursos muy emotivos, lágrimas, regalitos, muchos abrazos, muchas muestras de cariño para los tres. 

Aquí, con Vicente, Jose Vicente un gran seguidor de este blog. 

Vamos a recordar este día como uno de los más felices y emotivos de nuestra vida. Estaremos eternamente agradecidos.

Pero esto no acaba aquí! Para mañana, hemos preparado una fiesta para amigos. Seguro que lo pasamos en grande porque puedo decir que tenemos unos amigos entrañables siempre predispuestos a echarse unas risas y aprovechar los momentos en los que nos reunimos. 

Cómo es habitual en Valencia, haré una paellita para comer y unos aperitivos. 

Pero como siempre se alarga la fiesta, he preparado, entre otras cositas, este magro con tomate para poder hacer unos bocadillitos cuando nos empiece a entrar el gusanillo.

Lo bueno de este plato es que se puede preparar con antelación. Yo lo hice ayer, antes de irnos al homenaje, y una vez enfriado, lo metí al vacío, en la nevera. Mañana, estará perfecto para calentar y rellenar los bocatas. También se puede comer en plato, con unas patatas fritas, o sobre tostaditas de pan como montaditos.

El truco para que este plato salga rico es cocer el magro, una vez dorado, con el tomate a fuego lento el tiempo suficiente para que la carne salga muy tierna.

Según mi carnicera, hay que utilizar magro de cabeza porque contiene más vetas de grasita que lo hacen más jugoso. Yo he mezclado 600 gr de magro de jamón con 1 kg de magro de cabeza.

Ingredientes

• 1´600 kg de magro de cabeza en dados de bocado
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos italianos
• 1 cebolla dulce
• 1 pimiento rojo
• sal
• pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1´500 kg de tomate triturado
• aceite de oliva v.e
• 1 vasito de vino blanco
• un poco de azúcar 

Elaboración

  1. Ponemos un buen chorro de aceite a calentar. Añadimos los pimientos verdes cortados en trozos grandes. Dejamos que se pongan blanditos y ligeramente dorados. Sacamos el pimiento de la sartén y reservamos.

2. Al mismo aceite, añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la carne salpimentada. Subimos el fuego para que se dore un poquito. En caso de que salgan los jugos de la carne, dejamos hasta que se evaporen y se pueda caramelizar. Añadimos las hojas de laurel.

  3. Mientras doramos la carne, podemos rehogar la cebolla aparte en otra sartén con un poquito de aceite. De este modo nos aseguramos que se fría y no se cueza. Una vez empiece a tomar colorcito, añadimos también el pimiento rojo picado. Rehogamos y vertemos sobre la carne. 

  4. Mezclamos y añadimos el vasito de vino. Dejamos que se evapore. Vertemos el tomate y un buen vaso de agua. La carne debe quedar cubierta. Llevamos a ebullición, cubrimos con una tapa agujereada para que no salpique pero deje escapar los vapores. 

  5. Bajamos el fuego y dejamos entre 45-60 minutos. Hasta que la carne esté tierna y el tomate espeso. Rectificamos de sal y de acidez con un poco de azúcar si fuera necesario. apagado el fuego, añadimos el pimiento que habíamos frito. 

  6. Dejamos reposar antes de servir. Acompañamos de patatas fritas, pan...

                                                                                   y a disfrutar !!!!!!

 

Ensalada de granada y queso

  Hace unos días, yendo de viaje, teníamos la radio puesta y escuchamos unas recetas de Susi Díaz, la chef y propietaria de La Finca en Elche. 

Me tomé nota de esta deliciosa ensalada de granada y queso. 

No he podido esperar a tener granadas más rojas. Las que he utilizado en mi ensalada son dulces y con grano blandito pero es verdad que si, además, consigues unas granadas más rojas, la ensalada quedará más bonita. 

El queso podría sustituirse por paté de campaña, así lo hace Susi en alguna receta que he visto en este enlace  en el que encontrarás otras recetas con granada Mollar de Elche. 

En cuanto a la vinagreta, Susi elabora una vinagreta de granadas con :

• 30 gr de aceite de oliva v.e
• 10 gr de vinagre de manzana
• 10 gr de zumo de granadas
• sal y pimienta

Yo he mezclado un espléndido vinagre de manzana con otro de Módena.

Ingredientes

• 1 granada Mollar
• 1 trozo de queso ( el mío es tierno)
• un puñado de nueces ( podrías poner piñones )
• media manzana verde
• media cebolla morada
• rúcula ( podría ser otro tipo de lechuga, endibias, escarola, espinacas baby... )
• hojas de cilantro ( opcional )

Para la vinagreta: 

• una cucharadita de mostaza
• una cucharada, no muy llena, de vinagre de manzana
• una cucharada, no muy llena, de vinagre de Módena
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e
• sal
• pimienta

Elaboración

  1. Cortamos los aros de cebolla. Los frotamos con sal y los sumergimos 5 minutos en agua muy fría. Con esto conseguimos que pierda potencia.

  2. Mezclamos los granos de la granada con la manzana cortada en palitos; el queso en daditos, las nueces y los aros de cebolla bien escurridos. 

  3. Emulsionamos en un bol, con un tenedor, todos los ingredientes de la vinagreta. Añadimos 3/4 partes a los ingredientes que tenemos mezclados. Mezclamos bien. Esto podemos reposarlo hasta que vayamos a servir la ensalada.

  4. Colocamos la rúcula en la base de la fuente ( Susi pone las hojas encima, como plantadas). Si la ponemos en la base, podemos aderezarlas con una pizca de sal y un hilo de aceite. Si la ponemos como Susi, aderezamos con lo que nos queda de vinagreta. Añadimos el cilantro picado si nos gusta. 

  5. Una vez las lechugas estén aliñadas no podemos esperar ni un segundo para que no se cuezan. 

A la mesa !!!

                                                                       Riquísima !!!

Y traigo media receta de regalo!!!

Alitas adobadas con patatas y cebolletas

Media receta porque he comprado las alitas ya adobadas. A veces hay que descansar un poquito y comprar las cosas hechas !!!

Las compré en el puesto La Tía Teresa del Mercado Central de Valencia. La pollera, muy amablemente me dijo cómo las hacía ella. Yo me he permitido añadir la cebolleta y han salido muy ricas. 

• Ponemos unas rodajas de patata ( yo he puesto 3 grandes) en la base de una cazuela de barro.
• Salpimentamos y regamos con un hilito de aceite de oliva v.e.
• Cortamos 2 cebolletas en plumas. Las colocamos encima.
• La pollera puso las alitas encima directamente. Yo, por si a caso, horneé 25 minutos las patatas y cebollas a 200ºC, cubiertas con papel de aluminio.
• Colocamos encima las alitas y horneamos a 200º C hasta que se doren por un lado. Damos la vuelta y dejamos que se doren por el otro lado. ( Yo las tuve 20 minutos por un lado y otros 15´ por el otro )

                                                                                 Qué buena combinación !!!

 

Pastel de berenjena y patata

Otra receta de verduras, rica, rica para no tener la necesidad de incluir carne en todas nuestras comidas.

Aunque si aún no renuncias a ello, esta es una receta perfecta para acompañamiento.

Ingredientes

• 1 kg de berenjenas

• 2 ajos
• 1 y 1/2 cebolletas
• 5-6 cucharadas de salsa de tomate
• 1 mozzarella fresca
• 3 tomates de pera
• queso parmesano 
• sal
• orégano
• aceite de oliva v.e

• 1 kg de patatas
• sal
• pimienta

Elaboración

Las berenjenas:

  1. Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas. Las ponemos en un colador con abundante sal, una hora, para que suelten el amargor. Enjuagamos y secamos. 

  

  2. Colocamos en 2 bandejas de horno con un chorrito de aceite, pimienta y sal. El ajo y las cebolletas picados y repartidos sobre las berenjenas. Horneamos 20 minutos a 200º C. 

El puré:

  1. Ponemos a cocer las patatas con su piel, en agua con sal, hasta que estén tiernas. 

  2. Pelamos, pasamos por el pasapurés. Añadimos sal, pimienta y aceite. Removemos.

El pastel:

1. Ponemos la mitad del puré en la base de la fuente de hornear. Cubrimos con la mitad de las berenjenas. Orégano, parmesano rallado y la mitad de la mozzarella picada..

  2. Añadimos las cucharadas de salsa de tomate. Cubrimos con la otra mitad de las berenjenas.

  3. Cubrimos con el puré que nos queda. Aplanamos bien y cubrimos con los tomates de pera en rodajas. Espolvoreamos con orégano, abundante queso parmesano rallado y la mitad de mozzarella que nos quedaba, picada. 

  4. Gratinamos 10 minutos a 200º C.

                                                                                      Nos ha encantado !!!

 

Tajín de batata y calabaza con cuscús de limón y pistachos

Hace unos días, descubrí ,en la 2 de TV. , un nuevo programa de cocina en la que Ainsley Harriott, chef y presentador de televisión británico, explora el Mediterráneo, viajando a España, Italia, Córcega, Marruecos y Jordania para descubrir algunos de sus tesoros menos conocidos y demostrar que la cocina mediterránea es algo más que pasta y paella. 

El programa se llama El libro de cocina mediterránea de Ainsley. 

El que yo vi fue de Marrakech y el chef cocinó un par de platos que me llamaron la atención. Cogí notas y aquí traigo uno de ellos.

He cambiado muy pocas cosas: espinacas por acelgas, guindillas en escamas por otro tipo de especias picantes y poco más. Ambos ingredientes no he considerado de tal importancia como para tener que ir a comprarlos teniendo sustitutos. 

El resultado nos ha encantado. 

El recipiente que utilizan en Marruecos, el tayín o tajín, la olla de barro que da nombre a este plato marroquí de origen bereber, también lo he tenido que sustituir por mi cazuela de barro en la que los valencianos hacemos, entre otras cosa, nuestro arroz al horno. Tengo que decir que el chef tampoco utilizó el tajín para cocinar este plato aunque sí para servirlo. Puedes utilizar cualquier olla o cazuela para cocinarlo.

Ingredientes

• 1 ajo
• 1 trozo de jengibre
• 1 cebolleta grande
• 350 gr de calabaza limpia ( puede ser de cacahuete, la que yo uso es más dulce)
• 275 gr de batata ya pelado
• 1 pimiento rojo
• 400 ml. de caldo de verduras ( puede ser de ave, de carne...)
• 1 puñado de pasas
• 6 orejones
• unas hojas de espinacas o de acelgas
• aceite de oliva virgen
• sal

• una cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de cominos
• 1 ramita de canela
• 1 cucharadita de cúrcuma
• unas hebras de azafrán
• pimienta

• 180 gr de cuscús ( unos 60 gr por ración)
• 180 gr de agua ( yo pongo caldo)
• una cucharada de zumo de limón
• una cucharada de aceite de oliva v.e
• un buen puñado de pistachos
• unas hojas de menta fresca
• unas hojas de cilantro fresco
• pimienta

Elaboración

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en la cazuela o tajín , si lo tienes. Añadimos el ajo picado y el trozo de jengibre rallado. Cuando empiece a chisporrotear y oler bien, añadimos la cebolla cortada gruesa. Salteamos a fuego bastante fuerte y añadimos el pimiento cortado a rombos. Salteamos hasta que la cebolla se vea transparente y comience a dorarse por los extremos.

  2. Añadimos las especias, la calabaza y la batata en dados gruesos y un poco de sal. Rehogamos unos segundos y vertemos el caldo ( no es necesario que se cubra del todo porque luego lo vamos a dejar casi seco). 

  3. Añadimos las pasas y los orejones enteros o troceados. Dejamos cocer 25-27 minutos. Cubrimos a medias, con una tapa, para que se cuezan bien los ingredientes pero no se nos salga el caldito al hervir.

  4. Cuando la batata y calabaza estén cocidas, destapamos para que no nos quede caldoso y cubrimos con algunas hojas de acelgas o espinacas. Cuando cambien la textura, apagamos el fuego.

Mientras se cuece, hacemos el cuscús:

  1. Llevamos el agua, mejor caldo, a ebullición. Vertemos sobre el cuscús. Cubrimos y dejamos 5 minutos en reposo.

  2. Separamos los granos y añadimos el resto de ingredientes: el limón, aceite, sal, pimienta; pistachos, menta y cilantro picados. 

  3. Mezclamos y colocamos en pirámide sobre el tajín sin cubrir del todo o lo ponemos a un lado.

                                                                                                  Riquísimo !!!