Solomillo de cerdo relleno de jamón y queso

  Recetón como todos los recetones de Martín Berasategui !!!

Lo bueno de esta receta es que se puede preparar en algo más de media horita y lo mejor es que no puede estar más rica!!!!

Ingredientes 

• 1 solomillo de cerdo 500-600 gr
• 2 cortadas de jamón york de calidad
• 3 cortadas de queso ( yo he puesto edam)
• 7 orejones ( albaricoques secos)
• 3 ajos
• aceite de oliva
• sal y pimienta opcional ( yo no le he puesto)
• ensalada verde para acompañar

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 200º C. Abrimos el solomillo a modo de libro, cortando a lo largo sin llegar al final.

  2. Colocamos el jamón york y el queso encima.

  3. Cortamos los orejones en daditos y los colocamos en el centro.

  4. Cerramos el solomillo y lo atamos con hilo de bridar, sin apretar mucho, simplemente para que vuelva a su forma original.

  5. Calentamos la plancha. Añadimos un poco de aceite y doramos el solomillo por todas sus caras, con cuidado de que no se nos queme, lo tendremos 10 minutos para que se vaya haciendo.

  6. Lo pasamos a una fuente de horno donde habremos puesto 3 dientes de ajo. Horneamos otros 10-12 minutos, según tamaño, a 180-190º C.

  7. Lo cubrimos con un papel de aluminio con dos agujeros que hace las veces de chimenea. Lo tenemos reposando otros 10 minutos antes de cortar.

 

 8. Mientras, podemos preparar la ensalada.

 Así es la mía: Rúcula, granada, nueces y naranja con vinagreta de zumo de la naranja, una cucharada de zumo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva v.e, una cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de miel, sal y pimienta.

                                                                                                                             Riquísimo!!!!!

Como diría Martín:  "Garrote"!!!!!!!!!

 

Canelón de ensaladilla de gambas

  En mi anterior entrada publiqué un salmón con puré de coliflor y jugo concentrado de gambas.

También os comenté que iba a hacer, con los cuerpos de las gambas, un carpaccio, como el que hizo Jordi Cruz.

Aquí traigo mi carpaccio de gambas envolviendo una ensaladilla hecha con tan sólo patata, huevos y aceitunas y unas cucharadas del mismo jugo de gambas que utilicé para el salmón.

Otro plato para triunfar estas fiestas!!!!

Con la cantidad de ensaladilla que he utilizado salen 3 buenos canelones. En cada canelón he utilizado 3 gambones. Por lo que para utilizar toda la ensaladilla serían necesarios 9 gambones. 

Si sólo quieres hacer 1 canelón, puedes hacer menos ensaladilla o utilizar la ensaladilla restante, sóla o en otra elaboración ( se me ocurre un vol-au-vent con un langostino por encima)

Cada canelón se puede dividir en unos 6 trocitos para aperitivo ( Uff que miedo me da esto de hacer cuentas, luego me empezáis a preguntar y la liamos!!!!)

He utilizado gambones congelados. El carpaccio se vuelve a congelar. Así que no hay problema de anisakis. Lo que sí hay que tener cuidado de no ir dejando fuera de la nevera, ni mucho tiempo hecho porque las gambas se comen crudas.

Ingredientes

• 3 gambas o gambones ( para 1 canelón)
• 4+1 cucharadas del jugo concentrado de pieles y cabezas de 8-9 gambas ( aquí tienes la receta)
• 2 patatas medianas cocidas con su piel
• 2 huevos cocidos 10 minutos
• un botecito de olivas rellenas ( 50 gr peso escurrido)
• 2 cucharadas de mayonesa
• un chorro de aceite de oliva v.e
• uno puñado de pistachos
• unas huevas de salmón
• rúcula

Elaboración

  1. Pincelamos con  un poquito de aceite un film. Colocamos 3 gambas espaciadas para que se superpongan pero no se amontonen al chafarlas. 

Cubrimos con otro film también pincelado. Aplastamos con un objeto pesado ( el culo de un cazo por ejemplo) hasta que nos quede un carpaccio sin huecos.

  2. Lo introducimos en el congelador.

  3. Preparamos la ensaladilla: Cocemos las patatas, con la piel, en abundante agua con sal. Dejamos enfriar un poco en la misma agua. Pelamos y aplastamos sin llegar a hacer puré.

  4. Cocemos los huevos 10 minutos. Pelamos y picamos.

  5. Picamos las olivas, bien escurridas.

  6. Mezclamos estos ingredientes con 2 cucharadas de mayonesa, un chorro de aceite y las 4 cucharadas del concentrado de gambas.

  7. Quitamos el film que cubre el carpaccio por arriba. Depositamos un rulo de ensaladilla de modo que al enrollarlo quede todo cubierto por la gamba.

  8. Nos ayudamos del film para darle una bonita forma redondeada ( si haces un "caramelo" y lo coges de los extremos te resultará más fácil deslizando hacia atrás y adelante varias veces). 

  

  9. Lo colocamos en un plato de fiesta y decoramos con un hilo de concentrado de gambas, unos pistachos un poco triturados y ligeramente tostados en la sartén y unas hojas de rúcula. También puedes ponerle unas cucharaditas de huevas de salmón o negras para que seas más festivo.

                                                                                                          Riquísimo!!!!

                   

 

Salmón marinado con puré de coliflor y jugo de gambas

Este domingo Jordi Cruz publicó un video, algo caótico, la verdad. Se le había caído el móvil y estaba un poco nervioso. Aún así el video no tiene desperdicio para aprender un montón sobre preparaciones previas a un buen plato de salmón o de gambas. 

Con estos dos ingredientes hizo cuatro grandes platos para fiestas.

Yo tomé buena nota de algunas de estas elaboraciones y al final he sacado otro plato también muy rico.

Ninguna de las elaboraciones es dificultosa. Simplemente hay que tener ganas y hacerlas todas para que un salmón que podemos comer cualquier día del año, se convierta en un platazo de fiesta.

He preparado un puré de coliflor, he marinado el salmón envasándolo al vacío, he elaborado un sabroso jugo de gambas y por último he "suflado" unos fideos de arroz.

Todas las elaboraciones se pueden hacer con antelación para, en el último momento, calentar y servir.

Ingredientes ( para 3)

Para el marinado de salmón:

• 3 lomitos de salmón de unos 130 gr cada una
• el zumo de medio lima
• la misma cantidad de zumo de naranja
• 1 cucharada de salsa de soja
• eneldo
• estragón

Para el puré de coliflor:

• 200 gr de arbolitos de coliflor
• 20 gr de mantequilla ( Jordi pone 50 gr para la misma cantidad de coliflor)
• sal
• agua

Para el jugo de gambas:

• medio kg de gambas ( yo he puesto gambón que es más económico)
• 1 ajo
• media cebolla grande
• un chorro de aceite de oliva
• un poco de puré concentrado de tomate
• 1 nuez de mantequilla
• un chorrito de brandy, vino, ron...
• sal
• pimienta
• 1 vaso de agua

Para el crujiente de fideos:

• un puñado de fideos de arroz
• abundante aceite de oliva para freír

Elaboración

•   El marinado de salmón:

  1. Mezclamos los ingredientes del marinado. Lo añadimos al salmón y dejamos unas horas marinando. Yo lo he hecho al vacío que en menos tiempo impregna mucho más.

•   El puré de coliflor:

  1. Separamos los arbolitos de la coliflor. Los cocemos en agua hirviendo con sal, 5 minutos. Escurrimos bien y dejamos sobre papel absorbente.

  2. Introducimos en un procesador de alimentos y trituramos junto con la mantequilla y una pizca de sal hasta formar un puré suave. 

•   El jugo de gambas:

  1. Separamos la carne de las gambas de las pieles y cabezas. Los cuerpos de las gambas no las vamos a utilizar, las podemos utilizar en otra elaboración ( yo voy a hacer un carpaccio).

  2. Ponemos un chorro de aceite a calentar. Añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada. Dejamos pochar hasta que comience a caramelizar.

  3. Añadimos las pieles y cabezas de gambas. Dejamos que se doren. Añadimos un poco de puré concentrado de tomate y mezclamos.

  4. Vertemos un chorrito de brandy. Dejamos que evapore. Añadimos el vaso de agua y la nuez de mantequilla. Añadimos un poco de sal y pimenta. Dejamos que reduzca 15-20 minutos.

  5. Colamos presionando bien para sacar el jugo.

Una vez colado, podemos reducirlo más si lo queremos más concentrado.

• Para el crujiente de fideos:

  1. Ponemos abundante aceite a calentar, a tope!!! Debe estar a180-200ºC para que "suflen". Añadimos una pequeña cantidad de fideos. Dejamos unos segundos y en cuanto se hinchen, los sacamos con una espumadera a un papel absorbente.

• Montaje del plato:

1. Ponemos una capa de puré de coliflor.
2. Pasamos el salmón por la plancha, a fuego medio-alto, para que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.
3. Vertemos unas gotas o cucharadas de jugo de gambas.
4. Coronamos con el crujiente de fideos
5. Añadimos unas hojas de rúcula para refrescar y dar color.

                                                                           

                                                                               Qué cosa más rica!!!!

 

Canapés de ensaladilla de langostinos

  Otra idea para comenzar una comida de Navidad. 

Este año, además, no vamos a necesitar mucha cantidad porque parece que no nos vamos a poder reunir más de 10 en las fechas más señaladas y 6 el resto de días.

Yo  he hecho una celebración previa, por lo que pueda pasar.  Nos hemos reunido 5 personas: nosotros 3 y dos buenos amigos, Merce y Gus. Además hemos respetado la distancia de seguridad y ..bueno, lo de la mascarilla...sólo regular. Es verdad que una vez te la quitas para comer, ya cuesta volvérsela a poner en la mesa. Eso sí, la casa estaba bien ventilada!!!!

Este aperitivo es muy sencillito, mucho más que una ensaladilla rusa y está riquísimo. La ensaladilla se puede hacer de vísperas y montarlo en el último momento para que el pan siga crujiente.

Ingredientes

• 1 patata mediana cocida con piel
• 8 langostinos cocidos
• media cebolleta
• 2 cucharadas de mayonesa
• 5 rebanadas de pan de centeno
• unas huevas de salmón para decorar
• un poco de verde para decorar ( yo he utilizado el verde de un bulbo de hinojo, puede ser eneldo, perejil, cilantro...)

Elaboración

  1. Pelamos la patata ya cocida y la cortamos en daditos muy, muy pequeños.

  2. Picamos la cebolleta y los langostinos pelados.

  3. Mezclamos con la mayonesa y dejamos en la nevera.

  4. Cortamos unos círculos de pan. Los horneamos o tostamos hasta que queden crujientes por fuera.

  5. Cogemos porciones de ensaladilla, yo lo he hecho con un aparato de bolas de helado y las depositamos sobre el pan tostado. Añadimos unas huevas de salmón y unas hojitas verdes. Servimos inmediatamente. 

                                                                                                Y Feliz Navidad !!!!!