Cebolla encurtida

La cebolla encurtida es muy versátil y puede dar un toque ácido, crujiente y de color a muchos platos:

fríos

• tacos, burritos especialmente los que están hechos con carnes grasas.
• sandwiches y hamburguesas sustituyendo o combinando con el pepinillo.
• ensaladas, sustituyendo parte o todo el vinagre de la vinagreta.
• bowl o poque combinando muy bien con el arroz, el pollo, el pescado o el tofu

calientes

• guisos de carnes, dando el frescor del ácido a los sabores más pesados.
• platos de arroz con verduras o legumbres tipo lentejas o alubias.
• comidas de estilo mediterráneo o árabe tipomkebabs, falafel...

tapas

• sobre huevos revueltos, tostadas con aguacate...
• con quesos curados, jamón o anchoas

salsas

• para el guacamole, pico de gallo o salsas de yogur
• en vinagretas
• como topping de hummus

Ingredientes

• 2 ó 3 cebollas moradas
• 150 gr de vinagre de vino blanco
• 150 gr de agua
• 15 gr de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Opcional

• unas semillas de comino
• unas semillas de cilantro
• una estrella de anís
• 2 vainas de cardamomo
• ... ( las especias que te gusten: pimienta negra, ajo, laurel, semillas de mostaza, chile seco...)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Una versión más dulce para ensaladas, sandwiches o platos fríos:

• 2 cebollas moradas
• 190 ml. de vinagre de manzana
• 310 ml. de agua
• 40 gr de azúcar
• 5 gr de sal fina
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta negra o rosa
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza o coriandro
• 1 trocito pequeño de canela o clavo

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Elaboración

  1. Ponemos el agua, vinagre, azúcar, sal y especias a calentar. Cuando comience a hervir, apagamos el fuego diluyendo bien la sal y el azúcar.

  2. Vertemos sobre la cebolla que habremos cortado en plumas y colocado en un frasco de vidrio.

  3. Dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

  4. Guardamos en la nevera. Su caducidad es de 2 a 3 semanas.

Aceite aromatizado con albahaca

 

Aceite de albahaca

El aceite de albahaca se usa como condimento para realzar ensaladas, pastas, arroces, pescados, carnes y verduras, es la esencia del pesto y potencia salsas, vinagretas y mayonesas caseras. 

Hay varios métodos para elaborar un aceite de albahaca.

Después de comenzar con el método que yo he usado, me he dado cuenta de que, si quería un color verde más intenso, debería haber escaldado las hojas frescas antes de triturarlas.

Es un trabajo fácil pero requiere su tiempo para extraer todo el aroma desperdiciando el mínimo de aceite.

Así se hace:

Ingredientes

• 60 gramos de hojas de albahaca frescas
• 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 100 gramos de aceite de girasol

Elaboración

  1. Escaldamos las hojas de albahaca en agua hirviendo 30 segundos. Las pasamos a un cuenco lleno de agua con hielos. De este modo se disminuye la carga bacteriana y el verde del aceite será más brillante.

  2. Escurrimos bien y secamos perfectamente.

  3. Las pasamos al vaso de la trituradora y vertemos el aceite. Trituramos hasta obtener una emulsión. Cubrimos con film y dejamos reposar, refrigerado, de un día para otro.

  4. Al día siguiente, colamos con un colador muy fino primero. Aplastando con la espátula para aprovechar todo, retirando lo más sólido.

  5. A continuación, calentamos 30 segundos en el microondas y colamos por un colador no tan fino pero cubierto con un papel de cocina dónde quedarán todas las impurezas. Este proceso es bastante lento. Déjalo que él mismo se decante.

El resultado: 117 gramos de un aceite aromatizado

Este es el color que me ha salido sin el escaldado del principio:

Perfecto para preparar aliños instantáneamente y disfrutar de todo el aroma de la albahaca fresca.

• Guarda siempre el aceite de albahaca en un frasco de vidrio oscuro, con cierre hermético y alejado de la luz, el calor y la humedad.
• Asegúrate de que no queden restos de agua, ya que la humedad puede provocar proliferación de bacterias.
• No es recomendable conservarlo en la nevera mucho tiempo porque puede enturbiarse.
• Disfruta del aceite en su mejor estado durante el primer mes tras su preparación. Si detectas olor extraño, desecha el producto.

 

Panceta de cerdo crocante

Esta receta de Rodrigo Fernandini, un peruano que hace recetitas "buenazas", no puede ser más sencilla ni estar más rica.

Tres ingredientes y un buen rato de horno es todo lo necesario para degustar este plato, jugosito por dentro, crujiente, crujiente por fuera.

Eso sí, con medio kilo de panceta te vas a quedar con ganas de más. Yo la he completado con unas batatas y una calabaza asadas al horno para no comer tanta grasa pero si eso no te supone un problema sé más generos@ que yo y pide en la carnicería un trozo más grande.

Ingredientes

• 1/2 kg de panceta en una pieza con su corteza y bastante magra
• sal
• limón ( yo he mezclado lima y limón porque los limones peruanos tienen diferente acidez)

Elaboración

  1. Salamos la panceta y la colocamos con la corteza abajo en una fuente de horno. Horneamos 40-45 minutos a 200ºC.

  2. Sacamos del horno. 

Damos la vuelta y mojamos la corteza con abundante zumo de lima y limón. Horneamos otros 40-45 minutos. Con cuidado porque puede que se haga antes. En ese caso, podemos bajar un poco la temperatura cuidando que no se nos queme.

  3. Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos para poderla cortar.

  4. Servimos a tacos gruesos acompañada de batata asada. También podemos hacer un pastel de batata con batata laminada, mantequilla, ajos picados, romero picado, crema de leche y sal. Todo ello mezclado y horneado en una fuente de horno  40 ´a 180ºC.

                                                                     Qué rica está!!! 

 

Arroz persa enjoyado

Una combinación de dulce, salado y especiado. Así es la cocina persa. 

A este arroz se le llama "zereshk polo" Traducido literalmente significa “arroz con agracejo”, zereshk significa agracejo y polo significa arroz.

Lo del "agracejo" o enjoyado es por el característico brillo de joya que le dan los granos de frutos, secos o frescos, como en este caso la granada, los pistachos, los arándanos secos o los orejones.

Se puede tomar solo, como plato principal, o acompañando a un plato de pollo normalmente hecho con una salsa espesa de tomate, en este caso se le llama Zereshk polo Ba Morgh .

Cada hogar persa tiene su propia receta pero en lo que todas coinciden es en la sencillez de la elaboración.

Ingredientes 

• 300 gr de arroz basmati
• 900 ml. agua hirviendo
• sal
• chorrito de aceite
• 
  
• 1 cebolla
• un chorro de aceite de oliva
• una "nuez" de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• Una cucharadita de café de :
• semillas de hinojo
• semillas de comino
• cardamomo
• cúrcuma
• canela
•  unas hebras de azafrán diluido en agua hirviendo y reposado
• la piel de una naranja

• unos 120 gramos de : pasas, orejones, higos secos, arándanos secos..
• unos 100 gramos de : almendras, pistachos, nueces y anacardos...
• una granada
• sal
• pimienta
• perejil fresco

Elaboración

  1. Enjuagamos el arroz y lo escurrimos bien. Ponemos un chorrito de aceite a calentar. Rehogamos el arroz y le añadimos un poco de sal y vertemos el agua hirviendo. Dejamos cocer unos 12 minutos. Primero a fuego fuerte, destapado, después a fuego bajo tapado. 

  2. Ponemos un chorro de aceite y mantequilla en una sartén amplia. Añadimos la cebolla picada fina, con pizca de sal y dejamos pochar a fuego moderado. 

  3. Añadimos el laurel y las especias. Rehogamos un minuto para que suelten el aroma. Añadimos los frutos secos (higos, pasas, arándanos, orejones)

  4. Tostamos los frutos secos enteros o a trocitos ( pistachos, almendras, anacardos, nueces). Cuidado que no se te quemen!!!!

  5. Añadimos a la sartén unas 3/4 partes del arroz, el otro 1/4 lo dejaremos blanco, así lo hacen en muchos hogares persas. Junto con los frutos secos y la cáscara de naranja rallada. Podemos añadir un chorrito de zumo de naranja, si te gusta, y un buen chorro del liquido de azafrán para dar más color y aroma. 

  6. Removemos todo un minuto para que se integren todos los ingredientes con sus aromas.

Para servir: ponemos el arroz blanco en la base de una fuente. Colocamos el arroz de color por encima. Añadimos la granada, un poco de ralladura de naranja y perejil picado por encima.

Podemos servirlo con unos trocitos de pollo por encima. En este caso he mezclado dos cucharadas de yogur griego con una cucharada de especias para pollo ( estas me las traje de mi super viaje a Egipto) se untan unos trocitos de contramuslos deshuesado en la salsa y al airfryer o a la sartén por ambos lados. 

                                                                                    Riquísimo !!!!!!

 

Sopa de pollo al curry

 Comienza la temporada de sopitas. Carlos estaba deseando!!!

Esta es facilísima y riquísima. No hay más que echarlo todo a la olla. Esperar una horita. Desmenuzar el pollo y triturar el resto. 

La receta es de Bea Garaizábal Chef

Ingredientes

• 1/2 pollo o 2 cuartos traseros
• 1/2 kg de calabaza sin piel
• 1 zanahoria( opcional)
• curry al gusto ( algunos pican, ten cuidado)
• 1 bote de leche de coco
• 1 manojo de cilantro
• sal
• pimienta
• agua

Elaboración

  1. Colocamos todos los ingredientes en la olla. Cubrimos con agua. Dejamos que levante el hervor y bajamos el fuego a moderado.

  2. Dejamos cocer 1 hora. Sacamos el pollo, le quitamos la piel y lo desmenuzamos. 

  3. Trituramos el resto.

  4. Servimos calentita con el pollo.

                                                                                       Qué rica!!!!!!!