Lasaña casera de pollo y berenjena

Lasaña casera de pollo y berenjena

  Ayer utilicé un muslo de pollo ( un cuarto trasero) para hacer un caldo. Lo guardé con la idea de hacer algo con él.

Lo que ha comenzado siendo una recetilla de aprovechamiento ha acabado siendo un recetón!!!! 

Y es que "me he venido arriba" y he hecho yo misma la pasta de lasaña, he combinado chalota, cebolla y puerro para darle "vidilla" al pollo cocido, le he añadido una berenjena, salsa de tomate casera, pero casera de verdad, con un toque picante y le he añadido un toque de cardamomo a la bechamel. Todo esto y el gratinado final con queso cheddar ...

Deliciosa!!!!!

Yo la he ido improvisando con lo que iba sacando de la nevera, por supuesto este tipo de recetas admite mil variaciones. No dejemos de hacerlas porque nos falta algún ingrediente. Tampoco dejemos de hacerla porque no nos apetece o no nos atrevemos a hacer pasta fresca. La verdad es que queda muy, muy rica pero perfectamente podemos utilizar unas placas precocidas.

Ingredientes ( 2-3 raciones)

Para la pasta:

• 1 huevo
• 100 gr de harina
• sal
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e

El relleno:

• 1 muslo ( cuarto trasero) de pollo rural cocido
• 1 chalota
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro ( parte blanca)
• 1 berenjena pequeña rallada
• sal
• comino
• pimienta
• unas cucharadas de salsa de tomate ( la mía era casera y un poco picante)

Para la bechamel:

• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharadita de harina
• 1 vaso de leche ( la mitad la he puesto de leche evaporada)
• sal
• media cucharadita de cardamomo molido
• queso cheddar rallado

 Elaboración

La pasta: 

  

  1. Mezclamos la harina, huevo, sal y aceite. Amasamos hasta que todo esté integrado. Dividimos en tres placas. Estiramos y cortamos:

 

 

El relleno: 

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en la sartén. añadimos la chalota y cebolla picada con un poco de sal. Rehogamos unos minutos y añadimos el puerro picado. Dejamos pochar lentamente hasta que comience a tomar colorcito. Añadimos la berenjena a daditos, otro poco de sal, pimienta y comino.  Pochamos unos 15 minutos para que quede blandita.  

 

  2. Añadimos el pollo desmenuzado o cortado. Salteamos y vertemos unas cucharadas de salsa de tomate. Removemos y apagamos el fuego. 

 

La bechamel:

  1. Ponemos una nuez de mantequilla en la sartén, hasta que se derrita. Añadimos la cucharadita, colmada, de harina. Rehogamos bien en la mantequilla para que pierda el sabor a crudo pero con cuidado de que no se queme. Añadimos un chorro de leche hirviendo y removemos, otro chorro y removemos...así hasta que "nos cansemos"( la bechamel cuanto más tiempo, más fina sale). Añadimos media cucharadita de cardamomo y una pizca de sal. Removemos y apagamos el fuego.

Montaje:

  1. Ponemos, en el último momento, abundante agua a calentar con sal. Cuando hierva echamos las placas. Dejamos que suban a la superficie y hiervan un minuto. Sacamos y escurrimos.

 

 

   2. Montamos superponiendo capas: Una de salsa de tomate, otra de placas, otra de relleno, placas, relleno...y la última de placas.  Acabamos con la bechamel y el queso.

 

 

   3. Introducimos en el horno 15 minutos. Los últimos, con gratinado hasta que quede bien dorada. 

                                                                Qué contento se va a poner Carlos con la que ha sobrado!!!

 

Crema de chirivía

Desde que la chirivía y el nabo fueran apartados a un "tercer o cuarto" plano para dar más importancia a la patata que llegó de América después del descubrimiento; hasta hace poquísimo,

 la chirivía, también llamada pastinaca, zanahoria blanca...; sólo se utilizaba para dar sabor a caldos, arroces y sopas. 

Aún hoy, es más común encontrarla en paquetitos o a granel pero acompañadas de nabos blancos y amarillos, zanahorias, apio, puerros...

Sin embargo, llevo un tiempo observando que se empieza a dar importancia a esta hortaliza. En alguna ocasión, en Masterchef por ejemplo, la han utilizado para acompañar un atún, o unas carrilleras. En ambos casos la chirivía se había cocinado en puré.

Pero no fue hasta, hace unos días, cuando la pude saborear en un restaurante del Cabañal de Valencia, La Gallina negra, dónde nos pusieron una molleja de ternera con un cremoso de chirivía: 

Un plato exquisito en el que descubrí el auténtico sabor de la chirivía.

He querido ir un poco más allá para convertir la chirivía en el ingrediente principal del plato. Así que he hecho una rica cremita para un entrante perfecto.

Normalmente utilizo unos 500 gramos de ingrediente principal de mis cremas para otros 500 gramos de caldo. En esta ocasión, he necesitado bastante más caldo porque la chirivía espesa bastante y la crema más parecía un puré.

Ingredientes

• 1/2 kg. de chirivías
• 1 cebolla
• 1 chorro de aceite de oliva v.e.
• 1 trocito de mantequilla
• sal
• pimienta
• 60 gr. de nata

• cantidad suficiente de caldo de pollo o verduras ( entre 500 gr. para un puré y casi 800 gr. para una cremita )

guarnición

• cebolla deshidratada en escamas. perejil e hilo de aceite de oliva v.e

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite en una sartén y un trozo de mantequilla. Añadimos la cebolla picada con un poco de sal. Dejamos pochar lentamente sin que tome color. 

  2. Pelamos y cortamos en rodajas las chirivías. Las añadimos a la sartén con un poco de pimienta.  Rehogamos unos minutos antes de añadir el caldo. 

  3. Dejamos cocer unos 20-25 minutos y trituramos. Rectificamos de caldo si nos hubiera quedado muy espesa y añadimos la nata. Dejamos que tome calor un par de minutos. 

  4. Servimos en cuencos con o sin guarnición.

                                                                           Todo un descubrimiento!!!!!

 

Ensalada Laurentina

Y pensar que hace tan solo una semana estábamos paseando por Lisboa.  Ay qué preciosidad!!!!

El conductor que nos llevó del aeropuerto al hotel nos recomendó un restaurante: Laurentina O Rei Do Bacalhau.

Un lugar muy agradable dónde acuden los lugareños para comer un buen plato de bacalao en sus múltiples variaciones:

 Nuestro menú constó de unos entrantes de mini delicia y pastel de bacalao:

un quesito de oveja "amantecado":

con un pan delicioso:

La ensalada laurentina:

Como plato principal, un bacalhau a Bras ( lo elegí porque yo lo había cocinado para este blog y quería probar el auténtico. Tengo que decir que no lo había hecho tan mal , de hecho, era idéntico

Bacalhau a bras  Jijijiji

Y de postre, Baba de camello ( tiene un nombre horrible pero está delicioso. en breve lo cocinaré y lo pondré en el blog)

Esta mañana he cocinado la ensalada laurentina:

Ingredientes

• 2 patatas cocidas
• 400 gr de garbanzos cocidos 
• 1 cebolleta
• 3 huevos cocidos
• 1 trozo de bacalao
• 2 tomates

Vinagreta:

• 1 puntita de comino molido
•  sal
• pimienta recién molida
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e

Elaboración

  1. Cocemos los garbanzos y las patatas ( yo los he cocido en la olla rápida juntos con unas verduritas). Los escurrimos. 

  2. Cocemos los huevos 11 minutos, refrescamos, pelamos y cortamos en cuartos.

  3. Cocemos el bacalao 5 minutos al vapor y desmigamos.

  4. La cebolleta me gusta ponerla a remojo en agua muy fría para que pierda potencia una vez cortada en plumas. Después la secamos para que no haya nada de agua en la ensalada.

  5. Ponemos una capa de patata en rodajas.

  6. Sobre esta, colocamos la cebolleta y los garbanzos.

  7. Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y los emulsionamos ligeramente con un tenedor. 

  8. Repartimos por encima el resto de ingredientes y regamos con la vinagreta.

                                                                                    Sanísima y muy rica !!!