Pastel de berenjena y patata

Otra receta de verduras, rica, rica para no tener la necesidad de incluir carne en todas nuestras comidas.

Aunque si aún no renuncias a ello, esta es una receta perfecta para acompañamiento.

Ingredientes

• 1 kg de berenjenas

• 2 ajos
• 1 y 1/2 cebolletas
• 5-6 cucharadas de salsa de tomate
• 1 mozzarella fresca
• 3 tomates de pera
• queso parmesano 
• sal
• orégano
• aceite de oliva v.e

• 1 kg de patatas
• sal
• pimienta

Elaboración

Las berenjenas:

  1. Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas. Las ponemos en un colador con abundante sal, una hora, para que suelten el amargor. Enjuagamos y secamos. 

  

  2. Colocamos en 2 bandejas de horno con un chorrito de aceite, pimienta y sal. El ajo y las cebolletas picados y repartidos sobre las berenjenas. Horneamos 20 minutos a 200º C. 

El puré:

  1. Ponemos a cocer las patatas con su piel, en agua con sal, hasta que estén tiernas. 

  2. Pelamos, pasamos por el pasapurés. Añadimos sal, pimienta y aceite. Removemos.

El pastel:

1. Ponemos la mitad del puré en la base de la fuente de hornear. Cubrimos con la mitad de las berenjenas. Orégano, parmesano rallado y la mitad de la mozzarella picada..

  2. Añadimos las cucharadas de salsa de tomate. Cubrimos con la otra mitad de las berenjenas.

  3. Cubrimos con el puré que nos queda. Aplanamos bien y cubrimos con los tomates de pera en rodajas. Espolvoreamos con orégano, abundante queso parmesano rallado y la mitad de mozzarella que nos quedaba, picada. 

  4. Gratinamos 10 minutos a 200º C.

                                                                                      Nos ha encantado !!!

 

Tajín de batata y calabaza con cuscús de limón y pistachos

Hace unos días, descubrí ,en la 2 de TV. , un nuevo programa de cocina en la que Ainsley Harriott, chef y presentador de televisión británico, explora el Mediterráneo, viajando a España, Italia, Córcega, Marruecos y Jordania para descubrir algunos de sus tesoros menos conocidos y demostrar que la cocina mediterránea es algo más que pasta y paella. 

El programa se llama El libro de cocina mediterránea de Ainsley. 

El que yo vi fue de Marrakech y el chef cocinó un par de platos que me llamaron la atención. Cogí notas y aquí traigo uno de ellos.

He cambiado muy pocas cosas: espinacas por acelgas, guindillas en escamas por otro tipo de especias picantes y poco más. Ambos ingredientes no he considerado de tal importancia como para tener que ir a comprarlos teniendo sustitutos. 

El resultado nos ha encantado. 

El recipiente que utilizan en Marruecos, el tayín o tajín, la olla de barro que da nombre a este plato marroquí de origen bereber, también lo he tenido que sustituir por mi cazuela de barro en la que los valencianos hacemos, entre otras cosa, nuestro arroz al horno. Tengo que decir que el chef tampoco utilizó el tajín para cocinar este plato aunque sí para servirlo. Puedes utilizar cualquier olla o cazuela para cocinarlo.

Ingredientes

• 1 ajo
• 1 trozo de jengibre
• 1 cebolleta grande
• 350 gr de calabaza limpia ( puede ser de cacahuete, la que yo uso es más dulce)
• 275 gr de batata ya pelado
• 1 pimiento rojo
• 400 ml. de caldo de verduras ( puede ser de ave, de carne...)
• 1 puñado de pasas
• 6 orejones
• unas hojas de espinacas o de acelgas
• aceite de oliva virgen
• sal

• una cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de cominos
• 1 ramita de canela
• 1 cucharadita de cúrcuma
• unas hebras de azafrán
• pimienta

• 180 gr de cuscús ( unos 60 gr por ración)
• 180 gr de agua ( yo pongo caldo)
• una cucharada de zumo de limón
• una cucharada de aceite de oliva v.e
• un buen puñado de pistachos
• unas hojas de menta fresca
• unas hojas de cilantro fresco
• pimienta

Elaboración

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en la cazuela o tajín , si lo tienes. Añadimos el ajo picado y el trozo de jengibre rallado. Cuando empiece a chisporrotear y oler bien, añadimos la cebolla cortada gruesa. Salteamos a fuego bastante fuerte y añadimos el pimiento cortado a rombos. Salteamos hasta que la cebolla se vea transparente y comience a dorarse por los extremos.

  2. Añadimos las especias, la calabaza y la batata en dados gruesos y un poco de sal. Rehogamos unos segundos y vertemos el caldo ( no es necesario que se cubra del todo porque luego lo vamos a dejar casi seco). 

  3. Añadimos las pasas y los orejones enteros o troceados. Dejamos cocer 25-27 minutos. Cubrimos a medias, con una tapa, para que se cuezan bien los ingredientes pero no se nos salga el caldito al hervir.

  4. Cuando la batata y calabaza estén cocidas, destapamos para que no nos quede caldoso y cubrimos con algunas hojas de acelgas o espinacas. Cuando cambien la textura, apagamos el fuego.

Mientras se cuece, hacemos el cuscús:

  1. Llevamos el agua, mejor caldo, a ebullición. Vertemos sobre el cuscús. Cubrimos y dejamos 5 minutos en reposo.

  2. Separamos los granos y añadimos el resto de ingredientes: el limón, aceite, sal, pimienta; pistachos, menta y cilantro picados. 

  3. Mezclamos y colocamos en pirámide sobre el tajín sin cubrir del todo o lo ponemos a un lado.

                                                                                                  Riquísimo !!!

 

Sopa juliana

  Hemos pasado tanta calor este verano que estábamos deseando que llegara el otoño. Y lo ha hecho como toca, bajando las temperaturas!!!!

Tal vez no tanta como para lanzarnos a los caldos sustanciosos pero sí para una sopita ligera de verduras como esta sopa juliana. 

El nombre de juliana le viene por el corte de sus hortalizas y partiendo de col, zanahoria, puerro y apio podemos añadir tanta variedad de verduras como queramos. 

Se puede hacer con cualquier caldo de ave, de carne, de verduras, nunca con agua porque lo bueno es que las verduras no cuezan mucho en el caldo para que queden ligeramente al dente. Si lo hiciéramos con agua el caldo quedaría sin sustancia. 

Yo preparé, con antelación, un caldo de verduras que después congelé a la espera de tener mis verduritas para esta sopa. 

Así he hecho el caldo de verduras:

 Ingredientes ( para 1 y 1/2 litros)

• 1 cebolla
• la parte verde de unas cebolletas
• 2 puerros ( he guardado la parte blanca de uno de ellos para la juliana)
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro de pera
• aceite de oliva
• 1´600 l. de agua
• sal
• 1 hoja de laurel
• unas hierbas aromáticas y especias ( semillas de hinojo, orégano, tomillo, hierbabuena, romero...)
• unas hebras de azafrán

  Elaboración

  1. En la olla rápida: Rehogamos en un chorro de aceite, la cebolla y blanco de puerro unos minutos, hasta que se vea tostadito. Esto le dará color al caldo. 

  2. Añadimos el resto de verduras, cortadas a groso modo, las hierbas, especias y unas hebras de azafrán. Rehogamos unos 10 minutos. Añadimos el agua y llevamos a ebullición. Añadimos la sal y tapamos la olla. Cocemos 20 minutos.

  3. Destapamos la olla. 

Colamos el caldo y reservamos. Una vez frío, podemos guardar en el congelador y usar para arroces, guisos, salsas, sopas, cremas ...

Mi sopa juliana:

 Ingredientes

• 1 litro de caldo de verduras casero
• 1 puerro ( la parte blanca)
• 100 gr de nabo blanco limpio
• 200 gr de zanahoria limpia
• 2 tallos de apio
• 100 gr de batata
• 120 gr de col blanca
• 100 gr de acelgas limpias
• aceite de oliva
• sal ( puede que no haga falta si el caldo está bien de sal)
• pimienta
• unas hojitas de cilantro o perejil o...

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela grande. Rehogamos el puerro, cortado en juliana, hasta que se dore.

  2. Una vez limpia la verdura, la cortamos en juliana. Si nos ayudamos con una mandolina será mucho más rápido y fácil.

  3. Una vez dorado el puerro, añadimos el resto de hortalizas, excepto las acelgas que añadiremos 5 minutos después para que las hortalizas se rehoguen y doren ligeramente sin que se cuezan por el agua que sueltan las acelgas. 

Rehogamos todo el conjunto otros 5 minutos, en total unos 10 minutos.

  4. Vertemos 1 litro de caldo. Añadimos pimienta recién molida y rectificamos de sal, si fuera necesario. 

  5. Dejamos cocer unos minutos. Yo lo he apagado a los 8 minutos para que las verduras quedaran al dente. En el último momento añadimos el cilantro picado. Servimos calentita. 

                                                                                Sana, sana y bastante rica !!!